餐饮业正处于新一轮的民资风潮中，颓废之风甚嚣尘上。但民资并非神药，之于餐饮企业，也只能是锦上添花，其若杰出，民资劳师；其若衰落，民资必逃。

绿茶通过港交所聆讯，捞王IPO招股书失效，杨国福无厘头烫冲刺IPO，吉祥馄饨、Seesaw Coffee、柠季等国际品牌获新一轮融资……2022年仅仅过去两个多月，餐饮民资消费市场便频传小插曲。

虽然说从2021年下半年开始，餐饮投资风潮已逐渐趋冷，但据餐饮吧了解，目前计划融资甚至是上市的餐饮行业仍不在少数。

很多餐饮行业创办人并非在和投资人“洽谈”中，就是奔跑在和投资人“洽谈”的路上。

显然，民资冷静了，但餐饮人还没。

△照片作者：摄图网

自2020年开始，VC们向湖心扔进了一颗颗石子后，很多餐饮人心中便泛起一片涟漪，再无停息，大大小小的国际品牌都想着讲故事、拿融资，颓废之风甚嚣尘上。

不可否认，疫情发生的这两年来，民资的入场确实为餐饮行业带来了新的曙光，融资上市也确实能给企业带来指数级的增长与进步。但是同时，我们也必须看到，民资喧嚣的背后，也不全是光鲜亮丽的一面。

在和民资亲密接触后，有国际品牌猛然“猝死”，有国际品牌含泪退场，有国际品牌破产倒下，还有的国际品牌，丢掉了原本一片光明的未来……

今天，我们就来复盘一下这些血淋淋的案例，透过他们的残酷遭遇，回味餐饮经营的其本质和真相。

说到底，民资并非慈善，并非馈赠，之于餐饮行业，只能是锦上添花。

昔日黑马国际品牌

拿了多轮融资之后“猝死”

“汤是一种带有情感温度的商品，所以我认为有无限的想象空间。”

詹楚烽曾立志要将“吃个汤”做成中国的“金宝汤”，他觉得市面上的汤没“家的香味”，于是就想打造一种中国代餐。

在很多人都不看好的情况下，主打“原只椰子炖汤”的吃个汤仅仅用了3年时间，就在深圳、广州、东莞一带，扩展了70数家店面，并建立了自己的中央工厂和供应链。

一系列傲人的战绩让吃个汤吸引了各大民资的目光，过往一些不看好吃个汤的民资也纷纷回头。

2017年5月，吃个汤顺利完成了未披露金额的天使轮融资；同年8月，五岳民资作为投资方进场，帮助吃个汤顺利完成了3000万人民币的A轮融资，估值1.3亿人民币；而后，吃个汤又顺利完成近亿人民币的A+轮融资。

△照片作者：吃个汤官博

民资簇拥，春风得意，当所有人都认为，詹楚烽即将推开中国汤商品线国际品牌的新世界的大门时，吃个汤却传出了倒闭关闭的消息。

2019年8月，有媒体报道，深圳数家吃个汤店面一夜之间全部关闭。不止店面，吃个汤公司总部也已人去楼空，整个办公室狼藉一片，杂物散落一地。

与此同时，百余名员工集结在总部门口索要工资，同样向吃个汤“讨钱”的，还有在店面储值了的消费者、联合经营投资者和供货商。据《第一现场》报道，仅部分联合经营投资者（20 余人）索要的损失，便高达 400 万。

而后，吃个汤发布声明称，公司经营管理不善，融资进展坎坷，资金链已断裂，将关闭所有店面，长期停业。詹楚烽也在贴文留下“物是人非事事休，欲语泪先流”的动容感慨。

△吃个汤创办人詹楚烽的贴文截图

曾的民资新宠，非但没一飞冲天，反而沦为弃子，曾有多美景，结局就有多狼狈。

而究其原因，主要有两个，首先，模式并没完全跑通，短期内的野蛮生长使詹楚烽错估了整个代餐消费市场的真实规模。

其次，缺乏自我造血能力，高度依赖外部资金冒进扩张，比如店面才70数家就大兴土木修建了8000㎡的超大中央工厂，使得运营成本居高不下，外部输血一停止就休克了。

“吃草”热情降温后

沙拉女皇成了深夜痛哭的“灰姑娘”

“五年内让所有人把沙拉当主食”，这是米有沙拉的创办人王令凯2016年放出的“狠话”，她曾被钢笔画基金创办人徐小平称为“Salad Queen”，即沙拉女皇。但是六年过去，再搜索米有沙拉的相关信息，才发现它在全国的店面已只剩下寥寥4家。

2019年3月，一种微博昵称为“散曲君”的用户深夜发文哭诉自己的经历：

过去所有努力都打水漂，拼尽全力也挽回不了 的感觉是很真实的丧，但是你也明白你无法挽回了你付出足够多了没办法再更多了再多一点都是绝路。

你怀疑自己马上就要一了百了的时候，留意了一眼正落上肩头的叶子，就那一眼，你在想，是并非人只要还会关心鸟儿何时来，花什么时候开，就一定不会垮？

随后，一位粉丝安慰她说：“哭吧，如果哭出来好受一些，别太委屈自己了。”“嗯，正在”，她回复说。

△照片作者：王令凯微博

这位散曲君正是王令凯，而这也并非王令凯第一次在网络上表现出崩溃的情绪。从2015年初的雄心壮志到现在的壮志未酬，曾的“沙拉女皇”已被现实折磨得叫苦不迭。

在写下这篇博文时，米有沙拉正处于10余家店面关闭，资金链面临破裂的悬崖边缘。

米有沙拉并非没过高光时刻。2014年前后，趁着健身行业兴起以及健康饮食理念提升的潮流，餐饮行业涌现了大批沙拉创业项目，王令凯的米有沙拉就是其中之一。米有沙拉在上海开了第一家店面之后，短短一年店面就迅速增加到20余家，被誉为当时创业圈里的一段佳话。

民资很快便嗅到商机，2015年6月，米有沙拉获钢笔画基金投资的600万Pre-A轮融资。但是在领到融资后，米有沙拉的发展却日渐停滞。

△照片作者：王令凯微博

嗅到危机的香味的王令凯在2016年提出了转型，将国际品牌升级为“做一份戏剧性的沙拉”，通过输出“米有什么不可以”的价值观，提升国际品牌在消费市场中的辨识度。这年，米有沙拉推出了不少新品，其中覆盖了三明治、饮品等商品。

可这样的转型始终没能拯救米有沙拉。健身风潮逐渐褪去后，沙拉回归“配角”地位，米有沙拉的消费市场地位尴尬。长期以来，国内消费者习惯将米饭面食等熟食作为主食，冰凉的沙拉想要跻身其中，本来就是一种巨大的挑战。

此外，沙拉对供应链要求也极为严苛，为了生产出品质高的沙拉，国际品牌对供应链的管理需要涉及到农商品源头的农药残余监测、冷链运输、果蔬清洗消毒和加工，算下来，成本比肉还贵。

这样一来，也难怪王令凯会落泪，米有沙拉和吃个汤一样，其商品线的消费市场规模不大，支点太小，即便民资给予的杠杆力量再大，也难以撬动整个消费市场，形成颠覆性的改变。

好故事骗来了民资

致密赶走了顾客

2020年5月，雕爷牛腩曝出破产清算，目前所有店面都已停止营业。

雕爷牛腩一度是抓住民资红利的“策略家”。2013年5月，雕爷牛腩横空出世，在当时并不明朗的餐饮消费市场环境之中，孟醒仅用了两个月的时间，便实现了所在商场餐厅坪效和翻台率双冠军的壮举。

“轻奢餐”定位，将牛腩细分商品线，人均客单价150+，跨界做餐饮的孟醒属实做出了自己的风格。

其中，利用互联网思维进行营销，更是孟醒在行业站稳脚跟的有力武器。“500万元的食神配方”“着黑纱的服务员”“鹿晗发布新歌搭车宣传”“偶遇苍井空”等活动，赚足了眼球。

△照片作者：雕爷牛腩官博

精巧的营销手段让雕爷牛腩一跃成为餐饮界的“明星选手”，很快，出世仅两个月的雕爷牛腩就领到了6000万元的A轮融资，再领到了盛大民资的战略投资后，更是快速在各个高档商场开了8家门市，一时美景无两。

好的故事固然能博得民资和大众的亲睐，但致密的出品却让雕爷牛腩始终缺乏核心竞争力。当情怀不再，营销退潮，童话泡沫被戳破后，雕爷牛腩的发展开始受阻。

开业第二年，就有人质疑雕爷牛腩“表里不一”，食品质量和营销水平完全不在一种档次。当时，孟醒对此回怼道：“你别跟我谈香味。屌丝们天天吃盒饭，你们的味蕾都还没打开。”

但事实由不得孟醒嘴硬，营销期过后，雕爷牛腩营收迅速下滑，往日生意火爆、大排长龙的景象不复存在。

△照片作者：雕爷牛腩官博

一位接近雕爷牛腩的人士表示，雕爷牛腩当时的店面日营业额总数从巅峰时期的100万下滑到只有20万左右，下降了近五分之四。

随着后续的经营问题变多，雕爷牛腩的弊端也全然暴露在大众的视野之中，之后的日子里，CEO穆剑更是跳槽出走，到最后，就连孟醒本人都与雕爷牛腩分道扬镳。

昔日民资簇拥的网红鼻祖，为何美景不再？ 根本原因在于，它背离了餐饮的其本质，虽然前期靠高超的营销手段成功吸引了顾客，但是后续配套的商品、运营等却没跟上。

要知道，不管是营销，还是民资，都只是工具，餐饮的其本质还是商品和运营。从线上导入的流量，最后还是要回到线下去的，仅仅靠营销和贩卖情怀，是玩不转餐饮的。

追逐民资的路上

它把原本光明的未来赌没了

在海底捞还未发迹的时候，谭鱼肉已是全国知名的连锁火锅了。最鼎盛的2007年左右，谭鱼肉拥有上万员工，近百亿资产，店面遍布全国。

这个曾火遍大江南北，甚至在20年前就把门市开到了香港的国际品牌，如果发展顺利，如今原本会是比肩海底捞的存在。

但是，上市成为其盛衰的转折点。前两年，谭长安在接受媒体采访时，谈到当年谭鱼肉走下坡路的原因，也直言是因为太想上市了。

2003年，谭长安将门市开到了香港铜锣湾，这次的门市计划其实是一次长期部署。2020年接受媒体专访时，谭长安坦言，把门市开到香港就是为了上市。

一开始，谭长安想借壳上市。2009年，豫丰食品因人员流失等问题，向香港最高法院提出了清盘申请，谭长安看上了这个壳资源，准备拿下豫丰，借此迈入民资消费市场。可天意弄人，与之合作的黄英豪一番高谈阔论，招致了其他内地餐饮行业的下场竞争，最后豫丰也被安徽创投收入囊中。

△照片作者：谭鱼肉官方微博

无独有偶，2011年，戏剧化的一幕再次发生，在谭长安准备以2亿元悄悄拿下维奥集团时，中广核旗下的中国铀业发展公司以9.84亿多港元再次截胡，至此，谭鱼肉的两次借壳上市均以失败告终。

此时的谭长安对于上市的渴求已来到了顶点。他索性跟香港的一家风投公司签订了对赌协议：风投出2000亿美元，谭鱼肉需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。但按谭长安的说法，许诺的2000亿美元已被花掉，风投的钱只进来了前期的500亿美元。剩下的1500亿美元，成了无法填补的窟窿。

而这1500亿美元也成了压死谭鱼肉的最后一根稻草。2013年，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼肉投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。

△照片作者：谭鱼肉官方微博

深陷信任危机的谭长安陷入了借贷困境，就算最后能偿还债务，但剩下的条件也不足以顺利完成当初对赌协议中的约定，最后，谭鱼肉死在了攀上顶峰的山坡上。

有人说谭长安是个赌徒，总喜欢在澳门赌场挥霍，最后把谭鱼肉的一切都赔进了，但也许他真正赌输的，是一场场被民资不断拉锯的博弈。

小 结

除了上述提到的企业外，无厘头诱惑、食之秘、黄太吉等，也一度和民资有过亲密接触。但是，它们最后的结局也令人动容。黄太吉因无法支付83万货款被列入失信人名单；无厘头诱惑则是拖欠工资，卷走预付款被告上法庭。

民资并非神药。正如勺子课堂创办人宋宣所说，获得民资的亲睐是企业发展的结果，而非原因，你若杰出，民资劳师；你若衰落，民资必逃。

餐饮是勤行，投机者、追风者很难有长期生存空间。餐饮经营的其本质也从未改变，商品、运营、服务，才是餐饮老板应该仔细琢磨的。

如今，餐饮行业正处于新一轮的民资风潮中，颓废之风甚嚣尘上。希望那些仍在翘首以盼、希望获得民资亲睐的国际品牌，能够冷静下来，回望初心，思考真正属于自己的未来。

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