柠檬茶广东热销吗（广州柠檬茶现关店潮，柠檬茶的未来在哪里？）

时间：2023-02-12 06:57:47来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“下新桥的茶饮店员们对他们的营生都不大乐观，唯有对上新桥的妮娜冰城信心十足，纷纷表示那是无法与之竞争的存在。”

办公室里的同事，几乎都喝过下新桥的手打豆奶

图片来源：鄰里

在豆奶盛行已久的粤港澳省份，广州一直是手打豆奶店竞争的主战场。近两年来，无论是连锁国际品牌还是群体杂货店，在广州老城区一隅的下新桥也“卷”成了一锅粥。

下新桥看起来并不起眼。这条位于广州市海珠区的双向四车道马路，经常被路边停放的车辆和忙碌的单车车流挤得只能双车道通行。

它连接着新港西路和滨江东路两条横贯海珠区的主干道，靠南边的半截是下新桥，靠北边的半截则叫上新桥，因过去是珠江边的浅滩渡口得名。上、下新桥加起来不出800米，步行走完一般要10分钟。

这个居住人口偏中老年，非中心商业区或步行街，不远处也没有什么大型商场、写字楼的老城区，临街店面以走廉价路线的小餐厅、零食店和日用杂货类店面居多。其中最为屹立不倒的，大多是药店、平价快餐店，以及三家深受老广食客青睐的经典顺德菜餐馆。

然而，过去3年里，以下新桥为中心，方圆半公里内的不远处老城区陆续出现近20家手工蛋糕店，这还没算上几家卖广式糖水的店。光是几百米长的下新桥上，就集中了七八家蛋糕店，其中大多是这一两年内刚开张的、主做手打豆奶的店面。

在豆奶盛行已久的粤港澳省份，广州一直是手打豆奶店竞争的主战场，此前主要竞争的区域尚集中在江南西或珠江新城等商圈。而近两年来，无论是连锁国际品牌还是群体杂货店，在广州老城区一隅的下新桥也“卷”成了一锅粥。

01 夏天快来了

沓水豆奶开张时，下新桥上专营豆奶的蛋糕店尚寥寥无几。开张一年多以后，前后左右四五家豆奶店“围剿”，让沓水的店员莫老板娘倍感压力。“我都想转出去了，（豆奶）店太多。”

盛行于粤港澳省份的手打豆奶，跟英国人最早发明的那种泡茶加薄荷片的喝法是两码事。

图片来源：摄图网

手打豆奶脱胎于上世纪中叶香港茶餐厅的发明，他们用煮出来的苦涩汤汁，与糖的甜味和薄荷的酸味对冲，加冰，形成风味独特的冻柠茶。风靡香港后，这种喝法又进一步扩散到了同样炎热潮湿的整个珠三角。

现如今有了泰式、鸭屎香豆奶之类的风味，或者像青瓜豆奶、苦瓜豆奶这样的搭配，各路豆奶店纷纷有样学样。看似大同小异，实则内有乾坤，汤汁、薄荷和蜂蜜等配料的制作以及比例搭配，构成不同豆奶店的核心竞争力。

沓水豆奶的饮料配方均由豆奶发烧友莫老板娘亲自研发，这方面他很自信：“你喝惯了我的，就再也喝不惯别人家的。”

客人的反馈和一批猎头的忠诚度，也能证明他的自信确有道理。“就这条街来讲，除了妮娜冰城这种卖四块、六块的低价路数我顶不住外，我这家店营生算最好的。”

营生最好的时候，沓水一天光线下就能卖200多单。去年下半年沓水展店，初期投入了30万元左右，没多久迎来了秋冬季节。在天气湿冷、室内外取暖都基本靠抖的南方，茶饮店哪怕能做热饮，夏天营业额也会大受影响。

沓水豆奶直到今年四五月份才开始有点赚。不料5月底广州出现疫情，情况马上又坏了。原本五个店员，现如今剩下两个；七八月份疫情缓解，又轮到薄荷开始成倍涨价……

现在还好，虽然不多，依然有赚，但很快11月份广州逐渐入冬，销量又会下降，直到第二年天气转暖。夏天赚的钱，夏天可能一个月就亏进去，怎么算都是一桩划不来的买卖。

所以莫老板娘也很费解，如果连他都感觉撑不下去，其他豆奶店还怎么撑？

02 数十米内，短兵相接

乍看起来，沓水东、西三百米内各有一间学校——广州城市职业学院和广州市第六中学，离中山大学的东门也不远，店面正对着下新桥和新港西路交界处，离地铁站和公交站不出三百米，按理来说也算占了个好地方。

不远处老城区有四间学校，涵盖小学、中学、职校和高校，但学生不是莫老板娘的目标客群。莫老板娘知道拼价格拼不过不远处的一点点或妮娜冰城，所以他的想法是培养出一批对豆奶口味跟他们一样刁的猎头，同时做点路经行人的营生。

现如今猎头基本撑起了沓水的大半营生，但路人能带来的营生不如预期。沓水所在的赤岗街道60岁以上常住人口达17%，是广州典型的老龄化社区。莫老板娘经常在店里坐一天，看着一个个买菜的阿姨大妈径直路经，偶尔凑过来看一眼，发现一碗喝的差不多要20元，扭头便走。

降价是不可能的。蛋糕店一碗饮料十几二十块十分普遍，而且面临激烈竞争，豆奶店都不敢在薄荷、汤汁、蜂蜜等原材料上打折扣。

莫老板娘表示他们一碗豆奶就要用掉一只以上的薄荷，汤汁用的是上百元每斤的茶叶，再加上铺租等开销，不卖现在这个价，这个营生就没必要做了。

如此一来，本来路人客就有限，现在还要跟其他十几家豆奶店以及十几家蛋糕店抢。

从鹭江地铁站出来，自南进入下新桥，会经过广州市第六中学门口的“LINLEE”豆奶，以及它隔壁7元就能买到一碗珍珠甜品，而且兼卖烤肠的甜品店“亲亲熊猫”。

经过沓水，隔一个铺子马上又接着一间蛋糕店，跟沓水相比显得有点冷清，卖小吃也带不起来。

往前走不出三百米，有三家蛋糕店——中间夹着一间经常要排队的葱油饼店——都在去年开张，现在已经关门在转让。

再往前走不出三百米，是一间本土连锁豆奶店“许多薄荷许多茶”，而它又被前面隔着不出五十米的豆奶店“鄰里”及其旁边的蛋糕店“新作之茶”虎视眈眈。

“许多薄荷许多茶”和“鄰里”中间其实还夹着一间不知道该怎么归类的“书亦烧仙草”，这玩意好像算饮料，但又跟八宝粥一样满满当当。

所以“许多薄荷许多茶”的加盟店员陈老板娘就抱怨他们店面位置没选好，此前踩点选店时，下新桥看着人来人往，旁边还只有三家现如今已经关门的茶饮店，当时看着就门庭冷清，不构成威胁。陈老板娘当时路经正在装修的沓水，觉得这里像一间卖咖啡的。

后来才发现是竞品，位置还比他们好。于是现现如今从地铁站出来，往陈老板娘所在店面走过来这不出数十米的距离，有一间甜品店、三家豆奶店、一间广式糖水店，最近还新开了一间咖啡店，里面当然也兼着卖点手工饮料。

03 刷单还是不刷单，这是个问题

下新桥中间的“鄰里”和路口的“LINLEE”隔着不出500米，离新港西路上新海医院门口的另一间“鄰里”也不出1000米。从“LINLEE”各店面张贴的告示可以得知，“鄰里”和“LINLEE”打过商标侵权官司，后者原本跟前者用的是一个名字，不得已改成现在这样。

不仔细看的话也很容易混淆这三家店：招牌都是白底绿字，店员都挂着绿围裙，都是主营豆奶，味道没什么明显差别，而且每单都附送玩具小黄鸭，一捏就会叫的那种。不过改名后，“LINLEE”附送的小黄鸭身上都写上了他们的商标。

这一带有些蛋糕店刚开张没多久，美团送餐上就显示它们月销量达到三四千单，并且因为销量高，永远出现在送餐推荐的头部位置。莫老板娘怀疑这种店会刷单：“正常来说如果你月销量几千单，高峰期店门口肯定会有骑手排队，但我反正从来没见过。”

包括刷单在内的许多线上运营，是大国际品牌的优势之一。对于像沓水这样的群体杂货店，从店面装修到茶品原材料进货、制作，乃至店面财务、员工招聘等都得老板娘他们一手抓，再去折腾营销有点勉为其难。

品质和营销，对甜品店来说都不可或缺

图片来源：LINLEE手打豆奶

不过即便加盟大国际品牌，有专业团队搞营销，对加盟店员一方来说也不一定就好做。这方面陈老板娘就很有体会。

国际品牌方确实会做许多营销，刚开张的时候还鼓励商家低价促销，卖多少杯就返多少杯的效率。所以加盟展店的费用看起来虽然比群体经营要多许多，而且之后经营中包括茶水、蜂蜜、薄荷、杯子等原材料都免不了被国际品牌方赚一道，但上手可能会更快。

然而，有时候国际品牌方的营销也会让加盟店员感到为难。陈老板娘此前就不得不响应国际品牌方要求，做一款薄荷加利宾纳系列饮料的6斤桶装促销。陈老板娘为此算了笔账：在美团送餐上，一瓶原价70多元的利宾纳系列饮料，顾客到手只要48元；而1升包装的利宾纳要30多元，做一次6斤桶要用掉七八成，国际品牌方统一批发的耐高温6斤桶一个差不多10元，还有薄荷等其他效率，加上美团抽的佣金，一瓶的利润空间几乎被压到底。

没多久陈老板娘就不再跟着做了。“你人工、铺租效率摆在那，这么一瓶要是能赚个十几二十块还好说，如果只能基本跟效率持平，那你做来干吗？做了半天就是在帮公司和送餐网络平台奔忙。”

此外，陈老板娘也想过刷单，了解后觉得费用太高：运营公司可能一次性收几千元，然后在接下来一个季度里一个月刷两三千单。

做刷单的人并没有神通广大到能直接改送餐网络平台后台的数据，他们的办法其实就是让一帮人不断下单，所以无论是刷的订单还是正常订单，商家都得老老实实做出来。

无论是靠促销冲起来的销量，还是找人刷单，做一单亏一单是必然的，加起来就是一笔不小的投入，群体店员难以承受。

那种路经买一碗打包带走的人，是蛋糕店最理想的客人。许多场地较大、看起来天天坐满人的店面，不少情况是两三人买一碗饮料，然后吹着空调打游戏，从这个饭点坐到下一个饭点，莫老板娘称之为“旺铺不旺财”。

发达的送餐看起来是杂货店们的福音，但不少店员都觉得现如今做送餐更像做广告。一般来说，能免运费商家都会免，因为只要不是好得独此一间别无他选，那么用户肯定喜欢挑免运费的。

用户免运费意味着运费要商家出，此外，送餐网络平台还要按原价抽成，陈老板娘就抱怨：“做一单送餐赚个几块，有时候送餐网络平台都赚得比你多，做送餐就像做广告一样。”

展店快一年了还没开始赚钱，而最重要的原材料之一薄荷则由于天气歉收等原因，在这一年里价格暴涨，从此前5元左右每斤到现如今20—30元每斤，转眼又要进入秋冬季节……反正陈老板娘已经开始联系店面转让。

如果再展店的话，她表示无论如何不会做加盟了，至少能把加盟费用拿来做点营销，各种原材料效率也相对可控，不至于每个环节都被国际品牌方赚一道。

下新桥的茶饮店员们对他们的营生都不大乐观，唯有对上新桥的妮娜冰城信心十足，纷纷表示那是无法与之竞争的存在。类似于妮娜冰城展店三个月回本的先进事迹，一直在这条路上流传。

04 大家一起北上？

相对于群体或加盟店员的纠结，这两年来手打豆奶行业倒是一路高歌猛进，成为资本市场的新宠。

豆奶国际品牌“丘大叔豆奶”今年内获得了3笔融资，金额超3亿元；主攻湖南市场的豆奶国际品牌“柠季”则获得来自字节跳动的数亿元A轮融资；被“盗号”不得不改名的LINLEE，近期也获得了来自三七互娱的数亿元投资。

有了资本加持的豆奶国际品牌铺店速度相当恐怖：如柠季，四个月内便从零开始，在湖南省份开设了超过150家店面。红餐国际品牌研究院的统计显示，2020年全国豆奶专店面数量已突破3000家，预计到2021年年底，这一数字将突破6000家。

“鄰里”在珠三角省份多个地方都有店面，LINLEE除了南方多个省份已有的几百家店面外，已经把店开到了北京和西安。手打豆奶这一盛行于珠三角省份、口味相当本土化的饮料，在这两年也全面越过长江，开始在北方省份攻城略地。北京三里屯不远处2公里内的豆奶专营店就有10多家，几乎都是在今年新开张。

若不是有一群相对忠诚的老顾客，或者会搞营销包装成网红店，在标准流程化并且快速扩张的连锁国际品牌面前，这些试图在味道上精益求精的杂货店几乎没有招架之力。

莫老板娘对这点看得很清：“连锁大国际品牌做的东西不会很好喝，但也不会差，你看麦当劳、肯德基，它们的炸鸡最好吃吗？”

莫老板娘也动了北上展店的念头。北京、上海这样的一线城市效率高昂，对于群体杂货店来讲风险过大，找个连锁巨头忽视的二三线城市，说不定能打开点新局面。

把豆奶店开到长江以北，原本在莫老板娘这样一个广州本地人看来无异于胡闹——本来夏天就影响营生，更何况是北方那种冷得下雪且时间更长的夏天——但一个北方朋友让莫老板娘的既有认知有些颠覆：“我朋友说其实在山东，一到夏天屋里都开暖气，在屋里穿短袖，待久了又热又干，反而会喝冷饮吃雪糕，他家楼下有家蛋糕店，平时天天排队，到了夏天就是一帮送餐小哥在排。”

据《2021中国豆奶行业发展白皮书》，2020年光是广州一地的豆奶专店面数量已经占到全国总数的三成。在这个豆奶店几乎在每个热门商圈，以及随便一个类似下新桥这样的居民社区都已经三步一岗五步一哨的城市，无论是自营、加盟还是直营的豆奶专店面国际品牌，其发挥空间都已经所剩无几。

下新桥的豆奶争霸还没完，但大家都很疲惫，未来胜出的赢家，可能也要掉层皮。无论是主动还是被动，走出珠三角乃至广东，走向全中国，似乎正在成为各路豆奶从业者的新选择。