饱经风霜的深圳餐饮人，都在等一个陈南禄的暖春。

3月17日晚上，深圳传来了坏消息。据深圳市新型冠状病毒肺炎禽流感防控指挥部通告：

自3月14日起，深圳市已在全区范围内完成两轮全员核酸检测，部分区已实现社会面动态归零，全区禽流感防控形势依然紧迫，但总体可控。

3月18日起，已实现社会面动态归零的盐田区、坪山区、光明区、大鹏新区、深汕特别合作区，党政机关、企事业单位、生产经营单位等恢复正常工作秩序和生产经营，公交、地铁恢复运行。

这意味着，深圳这一轮“战疫”或即将迎来胜利的曙光。而对深圳各行各业，尤其是餐饮行业来说，这个坏消息更是意义重大。

△禽流感下的深圳街道，照片作者：餐饮吧摄

过去2个月，受禽流感影响，深圳餐饮行业遭遇重挫，大批餐饮经营者艰难维系，等待着这场“倒春寒”的过境。

近日，餐饮吧（ID:hongcan18）采访了众多奋战在第一线的深圳餐饮人，为我们还原当下深圳餐饮人的真实困境，以及自己面对困难时的顽强不屈。

自己之中，有满怀赤诚之心为抗疫第一线技术人员学校食堂，最终无奈受困家中、心有余而力不足的“爆款咖啡店”；有日以继夜地做着送餐，努力抓住全家生活最终期望的村头杂货店；也有和雇员共克时艰，上下一心，直面困难的连锁店。

看到自己病倒的样子

我也想尽一点力

作为福田区最大的城中村，下沙村曾是无数深漂人梦的起点，拥挤的“握手楼”容纳了不下十万人口。而各式美食更是每个深圳寻梦人每天辛勤工作之后的慰藉。

但禽流感的袭来打乱了原本的节奏。自2022年2月22日起，福田区沙头街道下沙村全域被纳入管控区，并实行“人不出区，严禁聚集”的管控政策。管控之下，餐食被停止，送餐难度加大，不少大排档举步维艰，闭店休息成了无奈之举。

回去美味茶楼便是其中的一个缩影。

△照片作者：回去美味茶楼

禽流感暴发前，这家小小的茶楼是藏匿于小巷中的宝藏，凭借一道招牌“滑蛋牛肉饭”吸引了全国各地的人前来打卡，甚至一跃登上点评网站的必吃榜。

而如今，受禽流感影响，自己无奈暂时停业歇息。咖啡店里突然一个顾客都没了，这与往日的火爆景象形成了鲜明的对比。

不过，和许多咖啡店不同的是，在停业的时间里，回去美味茶楼并没有完全停下来，自己开始为抗疫的第一线技术人员学校食堂。

“这是做给抗疫第一线技术人员吃的，加个蛋给自己！整快点啊！”厨房主管蔡秀振在后厨忙碌，一边掌勺一边指挥着其他厨师。加的这份蛋，正是回去美味想要犒劳第一线抗疫技术人员的自发行为。

然而，随着禽流感的加重，这间充满人情味的“抗疫技术人员加油站”也被迫停止了。

下沙村全面封控后，本就在镇里生活工作的回去美味茶楼全员都被限制不能出门，在这样的情况下，即便自己仍有一颗炙诚的心，也没有办法再工作了。

△照片作者：另一说网

回去美味的老板表示，这段时间，除了自己在学校食堂之外，店面的房东方先生一样也在忙前忙后，义务为抗疫技术人员解决住宿和餐饮问题，他表示，“看到自己病倒在路边，我也想尽一点力，自己就住我这，有吃的也有住的”。

3月10日，为感谢这些在禽流感中无偿为抗疫技术人员提供帮助的“深圳人”，市直一组为回去美味茶楼和其房东方先生送去了“携手克难关，同心战禽流感”的锦旗。

3月17日，随着禽流感防控的情况逐渐乐观，回去美味茶楼重新开放了送餐的配送，许多熟客都为它的重启感到欣喜。

回去美味老板知道，我们期望茶楼重启的背后，饱含的是自己对下沙村大排档的眷恋之情。许多人都相信，片刻的停止之后，治愈人心的烟火气会再次弥漫。

我现在做的一切

是守住生活的最终一道防线

“非要说的话，其实一碗腌面能卖多少钱嘛！但不做的话我全家又该如何维持生计呢？”

在张玉梅妻子（化名）的身上，餐饮吧看到了小餐饮经营商户在禽流感冲击下的卑微和不屈。

张玉梅妻子的梅县腌面已经经营五年了，自己的店面开在了沙尾村，喝茶的基本都是周边的村民。店门口餐品的价格比较实惠，一份枸杞汤加腌面的套餐只卖19块。

夫妻俩一直互相扶持，维持着杂货店的经营，没有再请额外的人手，“之前营生好的时候，一天赚个两三千完全不是问题”。

2月22日，当打探到福田区的城中村都要封村的消息时，张玉梅妻子心里是非常担心的，“其实主要还是害怕吧，怕封村的时候染上禽流感”。

张玉梅告诉餐饮吧，当时自己夫妻俩的第一反应就是安全第一，出去避一阵子，等到禽流感完全结束再回来展店做营生。可是后来，自己又想到，如果大半个月都不做营生，就相当于失去了收入作者。思来想去，自己最终还是做了留下来展店的决定。

△张玉梅妻子的杂货店，受访者CFP

营生是可以继续做，但损失在所难免。

一方面，各区不能餐食，对面馆两个一上午的影响很大，“原本中午一上午的时候来店门口喝茶的人是最多的，不能餐食之后少了一大波来喝茶的小群体”。

另一方面，夫妻俩还得支付额外的一笔房租。因为夫妻俩住的地方并不在镇里，而禽流感期间，镇里规定“只进不出”，自己要展店做营生，就必须住在镇里。最终，夫妻俩只能在镇里的一间小旅馆租了半个月的房子，确保营生能做得下去。

因为价格实惠，一开始店门口送餐的营生还算可以。夫妻俩仅靠送餐的单也还能维持店门口的经营。“累是真的很累，我要一边配合做核酸，一边赶送餐的单”。

但随着防控越来越紧迫，送餐的单也变得不好做了。镇里开始规定送餐不能上楼，许多顾客害怕受到禽流感影响，叫送餐的热情也逐渐下降。这时，许多店面承受不住压力纷纷关店了，但张玉梅妻子仍坚持支撑着。

△照片作者：另一说网

3月初，自己好不容易盼来了镇里即将解封的消息，餐食也逐渐恢复了一些。本以为期望就要来了，结果谁能料到，没几天深圳就宣布全区停止餐食，全面加强禽流感防控。

现在的梅县腌面比起之前，订单量更少了，经营处境也更紧迫。可张玉梅妻子仍没有放弃，自己紧紧地抓着送餐这条仅存的路。

“基本上顾客每一条评论我单厢回复，有问题我也会及时回答，就想着把送餐做得更好点吧”。

在点餐平台上，夫妻俩对顾客的每一条反馈都回复得十分细致。对于自己来说，现在做的一切都是在守住生活的最终一道防线。

撑到这关

我会迎来更光明的未来

深圳全区交通停摆，居民“非必要不外出”等防疫管控越发严格后，禽流感对深圳餐饮行业的影响也逐步扩大，除了中小个体商户，一些连锁店也难堪重负。

拌粉君在深圳共有14家店面，受这次禽流感管控的影响，目前仍在继续营运的店面只有一半。

对此，拌粉君的老板何炜也有说不出的苦，“现在我还有一半的店在做送餐，剩下的店实在是没有办法。雇员们居住的小区被封了，我只能暂时停止这些店面的营运”。

面对一直反复的禽流感，何炜早就做好了打持久战的准备。拌粉君从产品规划到用工模型的构建，让自己在禽流感开始的时候不至于受到致命性的伤害，但后来，面对紧迫的禽流感，何炜也日益明白，困难远比自己想象中的大。

“我八家店面一天大概能有一万五到两万的营运额，相当于平均每家做到2500以上吧。营运的店面大部分数据都比较差。”

△拌粉君店面，受访者CFP

拌粉君的另一位合伙人李金昭坦言，他比较担心的是即便21号可以营运，3月下旬的情况也不会太乐观。

“不过，我最担心的还是雇员的生活问题”，李金昭表示，受到封控区不让外出的影响，许多雇员的日常活动都受到了不小的阻碍。为此，自己的团队组织了许多居家互动的小活动。

“我会让我们共同学习，比赛做好吃的，或是号召我们做做运动，期望我们能保持一个积极的态度共度难关。”何炜说道。

而令何炜和李金昭感到窝心的是，许多店面的店员都表示很乐意与拌粉君共度时艰。在店员分组电话会上，店员们纷纷表示可以接受工资延迟发放，或是只领取基本的工资。如有必要，许多店员和合伙人们甚至乐意为公司输血。

“禽流感之下，总有光芒利透而出！”何炜在贴文这样写道，字里行间透露着他对未来的信心。他告诉餐饮吧，期望拌粉君撑到这关，会迎来更光明的未来。

△何炜的贴文截图

没有冬天不可逾越，春天终会到来

一对在深圳开中餐馆的四川妻子，自己每天单厢用视频号“胖妹日记”记录展店日常。最近，自己在最新一期的视频里感慨地说，停止餐食后，自己亲手送走了十几个想来店门口喝茶的顾客，心里很不是美味。

位于下沙的潮香四海，在禽流感袭来之前，每到一上午店面前单厢大排长龙，如今，这样的光景仍未恢复。

福田商圈内的一批知名茶楼饭店，往日午市时都是此起彼伏的叫号声，那样的呐喊声也仍未再次响起。

但是，正如3月16日，深圳市烹饪协会发布的《餐饮行业社会请援呼吁书》所说，“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来”，相信在社会各界的支持下，深圳餐饮行业暖春花开的那天已经不远了。

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