记者获悉，中华奶油专卖店「恩惠生动奶油」已完成近百万元魔鬼轮融资，此轮融资由旦恩民资独家代理投资，融资资金将主要用作国际品牌建设构建与供应链优化。

民以食为天，碳水化合物是劳动者一天所需能量的主要作者之一。而唤醒不同国家顾客的午餐却不尽相同，在欧美国家，这份能量主要来自奶油、意面、糕点等；而在中国的午餐铺上，通常以包子、油条和粥品为主。

按照弘泽研究在2019年的数据，意大利人均年消费糕点商品72kg，仅次于德国，英国的厂奶油市占率高达80%，其中切片面包占据了65%。与之相对应的则是我省大陆地区年消费糕点商品仅7.2kg，原因在于奶油这一西式料理在19世纪中期之后才开始进入中国，属于餐饮文化中的舶来品。

但同样，由于并未完全成为最主要的肉类，奶油也在中国消费市场上有较大增长空间。据Euromonitor统计数据显示，2018年，中国糕点肉类人均产量约7.4kg，德国的糕点肉类人均产量是中国9.3倍。消费人群的变动也促进了这一趋势，2019上半年，中国糕点顾客中80后占比最高，达42.5%。

橘生淮北则为枳，在中国消费市场的奶油也应符合中国顾客味道。基于此，「恩惠生动奶油」成立于2021年12月，民族特色是味道以咸口为主，再加上极富中国色彩和年轻顾客的偏好性的原素，打造的新法式奶油连锁国际品牌。

例如，「恩惠生动奶油」原创的咔咔恩惠卷（虾油麻薯扁蛛），就是在现烘扁蛛中加入包裹辣口虾油和海苔碎的麻薯团，商品兼有酥脆软糯和甜辣微咸，再如独创的手撕生椰拿铁面包，就是以可颂奶油的起酥方式与面包融合，加入生椰拿铁原素，商品外形黄棕相间，具有咖啡香和椰奶香双重味道。

「恩惠生动奶油」咔咔恩惠卷（左）、手撕生椰拿铁面包（右）

图片作者：恩惠生动奶油

其他主要民族特色商品还有小龙虾软法、螺蛳粉法棍、青团虾油面包和紫芋咸蛋小鼓等，涵盖几乎所有的糕点细分产品线。

此外，为了让奶油的味道更加松软、味道更好，「恩惠生动奶油」还对基础的奶油制作环节做了微创新，即采用自培生动酵母菌发面，这种酵母菌由来自吐鲁番葡萄自然发酵一周形成，制作出的奶油可以自带果香。

在供应链上，「恩惠生动奶油」也选择了前店后厨的方式用作面糊的制作，馅由中央厂代工。李尧说36氪，传统奶油店通常是先在中央厂加工好冷冻面糊，再将面糊由冷链送至店内，由店内的后厨房负责之后馅加工和烘烤环节。相比之下，「恩惠生动奶油」的供应链也为使用自培生动酵母菌创造了有利条件。

持续创新力是企业的核心竞争力。「恩惠生动奶油」还将在未来的每个月度开通新机，李尧向36氪表示，下个月度的新机将融入爆浆丝袜奶茶等原素，同时开通一系列具有法式味道民族特色的起酥类商品。未来更多还会继续尝试将更多新的食物原素与奶油融合。

为打响「恩惠生动奶油」国际品牌，「恩惠生动奶油」正以其自有方式向顾客传递国潮文化。「恩惠生动奶油」店面酷似80年代国营厂，李尧说36氪，国潮是具有现代中国内核的东西，改革开放初期的状态能让更多的人对“纯真年代”产生共鸣感。定价方面，「恩惠生动奶油」采用高品低价的定价策略，价格带位于同产品线中下游，商品价格普遍在9-20元之间。

「恩惠生动奶油」店面

图片作者：恩惠生动奶油

糕点领域的消费市场规模仍在不断扩大。按照欧睿数据，2014-2021年复合增长率为8.6%，2021年我省糕点肉类零售额达2462亿元，预计未来5年仍将保持这一增速，消费市场规模在2026年达到3700亿元。李尧说36氪，在糕点消费市场中，奶油店的承载力比点心店更高，因为奶油店的商品组合兼有了肉类和休闲肉类两个消费场景，而点心难以被作为肉类来食用，因此奶油店是更具长期主义的生意。

目前，「恩惠生动奶油」已经在深圳南山开办了两家店面，第一家店面在开业首月内就获得了超百万元的营业收入。李尧说36氪，「恩惠生动奶油」今年计划在深圳和广州开办共10家店面，以满足更多顾客的需求，逐步将国际品牌连锁化。

团队方面，创始人&CEO李尧2012年毕业于法国蓝带厨艺学院，有10年糕点领域经历，曾任职于巴黎米其林三星饼房，创办电商蛋糕国际品牌申时一茶，积累了商品消费市场化与国际品牌运作的经验。

投资方观点：

旦恩民资合伙人牛禹表示，随着我省人均GDP不断提升，人们对饮食的需求逐渐从“吃得饱”变成“吃得好”，体现为人们对优质蛋白和优质碳水的需求量和占摄食比重不断提升；

同时，连锁化是中国餐饮领域的大趋势，恩惠生动奶油是同时具备上述两个属性的企业。

此外，糕点领域从业人员存在年龄断层，40岁以下从业人员较少。李尧及团队不仅对商品和国际品牌的认知引领领域发展，更能通过全方位的交付与商品迭代抓住年轻顾客的心智。

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