“南蛮代的命，谁都可能有。”

甜品中心广场连锁国际品牌南蛮代的疲态，还在持续。

最近，记者发现，南蛮代上海来福士店于2月中旬停止营业，不久之前，徐家汇美罗城店也已歇业。自此，上海仅余包括迪士尼店在内的8家门店。

北京市场同样不太乐观。今年7月底，南蛮代富力中心广场店撤店，公告上写着“十三年相伴，来日方长”，引发了一波老顾客的怀念叹息。北京目前仅剩东方中心广场、颐堤港、龙德中心广场和龙湖丽泽四家门店。

这家来自新加坡的甜品中心广场连锁国际品牌，是面包新语集团旗下七大国际品牌之一，1997年首次羽节上海，进而进驻北京、成都等地，以在繁华商业性中心提供多样化比价甜品著称。

南蛮代的没落并非一朝一夕。在浏览器搜寻“南蛮代”有关词条，从数年前开始，它已与“撤店”深深绑定，杭州万象城、重庆大都会、深圳KK Mall，曾经雄心勃勃开拓的市场，无一幸免。

对于任意一间具有二十余年历史的民营企业来说，对抗衰老都是一个必答命题，南蛮代也是如此。

百货的凋敝，顾客的转身，都是显性因素，更重要的，是南蛮代没能跟上百货公司变革的野心——今天尤为甚之。

谁抛弃了南蛮代，谁又取代了南蛮代，从中窥见的现象与变化，仍是一个值得细说的话题。

01 可替代对刚需

想在一线城市的中心商务区，花二三十元钱吃上一顿饱饭，可以选择并不多，倘若有南蛮代，几乎是大多人的不二可以选择。

一般位于大型百货公司的第二层或地底两层，上千平方，几十家明档厨房围成一圈，山西面食、湖南米粉、日本料理、麻辣香锅，来自天南海北的比价甜品，组成一座美味天堂。

南蛮代的功能定位即是如此。

进驻的城市至少需要具有两大成熟商业性中心，以店为中心，辐射半径8公里之内，客群是办公室白领、不远处居民和游客。

这个前提之下，北上广深是最佳的可以选择。除此之外，则是发达的省会二线城市。南蛮代发展部经理王英昊曾在接受媒体采访时谈及，在上海这种繁华都市，南蛮代能开到10~13家店，而二线及三线城市，一两家就足够。

图片来源：摄图网

它解决了一类人群对刚需。

北京富力中心广场店关闭之前，林奇是其中麻辣香锅档口的常客，他在不远处一间小型传媒公司工作，单位没有宿舍，中午除了外卖，南蛮代提供了一个不错的可以选择。一顿饭35元上下，在能接受的范围。

南蛮代的关闭让林奇感到错愕与惋惜。

矛盾的地方正在于此。一方面，它具有忠实的核心顾客群，每每撤店，都能引来不少人叹气遗憾——在大众点评或小红书等平台搜寻有关信息，总是怀念居多。另一方面，却又深陷撤店泥淖，难掩疲态。

这种顾客的“忠实”太有迷惑性。

《中国餐饮大数据2021》调查报告中提到，餐饮业庞大的民营企业数量，是任何行业都无法比拟的，绝对已是中国所有行业里，注册民营企业最多的。

数据表明，截至2021年1月，我国共有餐饮有关民营企业960.8万家，以餐饮注册民营企业量最多的广东省为例，共有109.6万家，在未包括不规范夫妻店的情况下，平均每平方公里有6家大排档。

餐饮行业竞争激烈，意味著，可供“林奇们”可以选择的替代品，数不胜数。

仍以富力中心广场百货公司为例，在其邻近搜寻甜品特色小吃，单奶茶这类国民甜品，在一公里范围内就有15家，不乏连锁国际品牌杨国福和张亮。

来自上海的顾客田鑫，迄今为止没有去过南蛮代，一是家与单位不远处没有南蛮代，二是南蛮代并没有什么知名甜品值得她特意跑去签到。

南蛮代的本质是二房东，这类甜品中心广场的商业性模式，是通过自身的国际品牌效应，吸引中小大排档进驻，继而通过抽点、收取管理费等方式实现盈利。它给予了小店们进驻大型百货公司的通道，又靠比价多样的餐饮服务吸引来庞大的客流，形成议价能力。

一般而言，每家南蛮代专柜具有三成合作捆绑型店铺，如麻辣香锅和日本料理，四成自有国际品牌，如涮锅、牛河粉和水吧，其余则是当地特色饮食，如北京的爆肚，上海的生煎。

这也意味著，特兰县吸引邻近客源，南蛮代的功能定位，让它必须普通、接地气，在未能覆盖的服务半径之外，也很难依靠盛行的爆款签到潮，获取到田鑫这样的新顾客。

南蛮代很尴尬。

02 用脚投票

南蛮代之于国内的一重意义，是世纪之交，在人们喷薄的消费升级需求下，创立甜品中心广场模式，进驻百货大楼，沦为相应的服务设施设施，并先一步沦为业态的代名词。

南蛮代成立次年，1998年，大连的中式团餐民营企业亚惠，开始布局甜品中心广场，第一间开设在大连胜利中心广场，并于2002年进入北京，此后着重布局北方。

国内具有大小不等十多家甜品中心广场国际品牌，特兰县上述两大寡头，还有新食尚、美乐汇等地域国际品牌。只不过，都已逐步衰败。

位于北京中关村商圈的华宇时尚百货公司，不远处写字楼、高校林立，人流量可观。只是无奈邻近具有双安等多座商城，竞争激烈。

2017年底，华宇撤下地底两层甜品中心广场，引入京东旗下生鲜超市七鲜（7FRESH）。在接受媒体采访时，商场负责人解释，华宇想找到符合消费升级和新兴消费力量的合作商进行合作，这场牵手能为其带来新的客流。

百货公司抛弃南蛮代们的诉求，合理又迫切。

能吃饱，但是不求吃好——这是顾客们对甜品中心广场的直观印象。比如一名用户在大众点评这样评价北京华府天阶地底两层的亚惠甜品：第一次来这里的时候颠覆了我对华府天阶高大上的印象，这里简直是亲民南蛮堂。

华府天阶是北京朝阳区CBD内一处高端购物娱乐场所，以亚洲第一天幕而闻名。

根据尼尔森与中国连锁经营协会联合发布的《中国百货公司顾客洞察调查报告》，2020~2021年间，顾客的消费意愿指数有所回升，但消费转化率和消费额指数进一步下降，这意味著，越来越多的人走进百货公司“只逛不买”。同时，再次光顾指数同比出现了下降。

调查报告指出，百货公司在顾客心目中的功能定位，在进一步向社群社交娱乐场所转化，而增强与顾客的关联以提升黏性，是百货公司经营者需要深入思考的。

百货公司在夺回主动权。

北京富力中心广场一名工作人员告诉新零售商业性评论，南蛮代的撤出一是因为租期到期，二是百货公司将对原来的位置重新规划，一间名为“戏精学院”的沉浸式旧城区将开放营业。

这个餐饮、游戏、娱乐为一体的新型旧城区，脱胎于大型密室逃脱，近年被越来越多的商业性娱乐场所采纳应用，做服务设施服务的改建，如北京六道口的BOM嘻番里。

沉浸式旧城区只是一种手段，本质上，是百货公司们，在自行寻找创新的门路。

因为改建成本和历史原因，南蛮代一般与商城的租期在5~10年，对于现阶段亟需面对潮流变化，随时调整的大型百货公司们来说，是一笔代价颇沉的选项，而在快闪等新型商铺合作方式的趋势中，商城们有自己的算盘。

主题街区、创意集市、开放中心广场，啤酒花园，餐饮服务设施，不是只有甜品中心广场一种。

一个样板案例是，位于北京东三环的合生汇，以年轻、时尚、国际品牌众多沦为一座地标型商业性设施。

这家百货公司将五层近5000平米的内部空间，设置为了综合性共享内部空间，用于承接各类展览、比赛和发布会等活动。而在地底两层，则打造了21区block，八大创意主题区内，餐饮特色小吃、集市摊位、生活服务设施等品类杂糅，可逛可买，热闹非凡。

这看起来是一件用脚投票，也不会选错的答案。

03 来去之间

过往的南蛮代有两种议价能力，之于百货公司，能够调动起地底两层或第二层“死角”的活力，依靠餐饮盘活；之于餐饮，是为小店提供进驻大型百货公司的机遇。

这两点已被打破。

如果去任意一间大型百货公司的地底两层甜品街区看，会发现，从米面到串串、奶茶，比价餐饮领域，连锁国际品牌已沦为主流。

醉面、霸蛮牛肉粉、海盗虾饭，及至今年受资本宠爱而大火的拉面、臭豆腐，互联网资本介入的比价餐饮行业，在迅速扩大地盘。

在北京太阳宫凯德Mall的地底两层，遇见臭豆腐和陈香贵相邻不远，且都是新开不久。遇见臭豆腐在今年7月完成新一轮1亿元融资，陈香贵也于今年年底完成B轮过亿融资。

相对应的，同两层的亚惠甜品就略显尴尬，相同的价位下，可以选择去“南蛮堂”吃还是服务周到的连锁国际品牌吃，显然是个不难选的决定。

资本不仅爱上了吃面，夸父炸串、王小卤们一类的特色小吃，也有一席之地。

换言之，那些离开南蛮代的人，还没出南蛮代的门，就已被动辄上亿估值的面馆、特色小吃“抓”了进去。

比价餐饮再也不只是夫妻老婆店的专属名词，在近年来的投融资热潮里，它成了各家用钱催跑的对象，百货公司不再是门槛。

南蛮代们所占据的不利楼层，在今天更不是问题。

B1或第二层，如今是商城们进行特色改建的最佳内部空间，而近年来大火的新国际品牌们，如泡泡玛特、完美日记等，同样在争夺负一内部空间——它意味著租金更便宜，或有直达地铁的交通优势。

上海徐家汇商圈的美罗城，为与邻近的几大商城形成差异化竞争，自2009年开启改建，如今已沦为知名的日本文化、国际品牌聚集地。

其中，原本在地底两层的南蛮代，经过协商，为负两层的日式主题街区“五番街”腾位，挪至第二层，但此后五年，业绩连续下滑，最终，于2016年进行上海老字号改建，引入上海本土特色小吃，短暂当了一次爆款。

今年年底，南蛮代美罗城店租期到期撤店，新零售商业性评论了解到，更主要的是，美罗城决定不再续租。

租期长，租金低，难以改建成符合商场的形象功能定位，最终，沦为弃子。

如果拿掉南蛮代撤店关门的时代悲情因子，会发现，这场再正常不过的新旧更迭，还在持续。换言之，没有谁想沦为南蛮代，但南蛮代的命，谁都可能有。

2020年7月，广州太古汇迁走南蛮代，迎来风头正盛的超级文和友，作为“餐饮界迪士尼”，这也是文和友在走出长沙后的首次羽节，受到极大重视。

文和友沦为太古汇迄今租赁面积最大的租户，它还原了广州上世纪80年代的风貌，各类餐饮、生活服务服务设施进驻，沦为“烟火气”的象征。

只不过，在短暂地迎来签到潮后，广州文和友便遭致大量批评。难吃、价格贵，在神仙打架的广州餐饮界，很快门庭冷落，大量商户撤出。

今年2月，文和友被员工爆料，集团裁员60%，还存在克扣工资的现象。文和友光环褪色。

总结

《中国餐饮大数据2021》调查报告中呈现了几个数据，一是中国新开业大排档的平均寿命，只有508天；二是中国13亿人口中，每20个人就有1个从事和餐饮有关的职业。

在中国，没有什么行业比餐饮更内卷。

南蛮代没落的另一面，是每个餐饮人如履薄冰。毕竟，永远有下一个“南蛮代”。

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