近两年，新冠疫情导致玻璃钢菜需求剧增，玻璃钢菜一时间名声大噪，玻璃钢菜“预备队”甜点包也乘坐蓝海成为领域焦点。

伴随甜点包消费市场迅速发展，领域内涌现了一批规模化国际品牌民营企业，消费市场占有率和号召力很高。目前，甜点包消费市场情况如何？报告来了！

01 送餐推动，领域玩者众多

甜点包是一种通过豆皮技术加工过的烹制肉类，官方名称“豆皮甜点包”，各种中西商品菜式经过适当的处理，放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急豆皮结，储存于-18℃下的低温条件下。

甜点包在国内最早应用于90年代，随着台资背景的咖啡连锁、珍珠奶茶民营企业进入中国，为充实店内产品，引入日本明朗的冷藏肉类，之后因其加工特点，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、速食业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。

甜点包领域集中在2014年之后，新玩者数量暴增，领域发展深受餐饮大趋势影响，由西式速食发展切入，深入法式速食，得到迅速发展。

2000年，国内第二家西餐标准化生产民营企业蒸烩煮设立；2005年西快消费市场迅速发展助推甜点包业务发展增长；2013年以后送餐消费市场飞速发展，西餐标准化，线上化助推；2013年到2015年是飞速发展期，2015年后小厂商增多的现象尤为明显；2016到2017年，消费市场增量最为剧烈，蒸烩煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第二八一队玩者产销量都有扩大，小厂商数不胜数。

02 北方消费市场发展明朗，玩者聚集

甜点包厂商所在地和经济发达地区消费市场明朗度高。甜点包北方消费市场远大于北方消费市场，第二八一队厂多集中在北方，北方近年开始出现厂，目前西北地区消费市场较空白，厂所在地区位甜点包业务发展渗透率较高。

甜点包生产，餐饮背景的厂起步早占据消费市场份额较大。目前料包消费市场第二八一队玩者主要是餐饮店面结构调整厂的民营企业，玩者大多有扩产动作，明朗生产厂结构调整至料包生产喜忧参半。近年小厂增多且迅速填补需求空缺，发展前景尚不明朗。

广州蒸烩煮肉类有限公司——销量王

公司于1998年设立，生产香肠；2000年设立冷藏甜点包事业部（国内第二家西餐标准化提出民营企业）；2005年香肠业务发展受到冲击（消费市场劣币驱逐良币，玩者低价竞争以提高各自调理包产品在西快消费市场中的应用率）；2006-2008年迅速产业布局；2009年借力西快腾飞实现甜点包业绩爆发式增长；2013年送餐爆发助推西餐标准化，线上化发展，促使蒸烩煮业绩猛增。

平台直营30%，经销商70%，产业布局以广州为中心辐射全国，代理商多分布在深圳、西安、郑州及各类二三线城市，用户主要为航空、学校、餐饮。民营企业发展方向：在应用场景上看好C端家庭类消费，看好宴席菜、乡厨、便当等业务发展。

武夷山嘉乐肉类有限公司——北京地区市占率高

国际品牌为聚口福，1996年脱水蔬菜厂建立，主做出口到日本；2001年转行西速食饮店面，主营炸鸡、板香肥牛、咖喱鸡饭等；2006年嘉乐厂正式建立，2007年投产；2010年设立华南地区销售中心；2012-2014年相继设立华北、华东、华中、西南销售中心。

经营平台产业布局，新美香、谷言、盐山增长速度快

湖北新美香肉类有限公司业内增长速度快，其1992年合伙办厂给日企做酱料类产品；1996年：单独创业给肉类厂提供上游原材料，主要供双汇和康师傅等；2008年结构调整创立自有产品国际品牌；2010年：开始做冷藏甜点包，想打甜点包差异化；2012年终止冷藏甜点包的尝试，转行豆皮甜点包；2013年至今，业绩连年翻番，增长速度超快。

新晋玩者中以盐山和谷言增长较快，盐山凭借和餐饮连锁商家联手，迅速扩大其甜点包业务发展；谷言享受来自集团带来的原料+检测成本优势，同时独立运营。

03 思考：领域痛点待解决

甜点包能得到速食经营者青睐的原因不仅是操作流程的便捷，利润空间也很大。如今，甜点包领域仍处于初级发展阶段，大厂商净利在5%左右，以经销为主，平台比重为60%~70%；中小厂商目前以地域性直销为主，比重在70%以上，主要与当地团餐用户或餐饮连锁用户合作，产业流通链条较短。

图片来源：摄图网

尽管甜点包被广泛应用，部分刚入行不久的甜点包国际品牌，其覆盖的餐饮商家数量已在一万家以上，使用甜点包带来的消费者号召力并不理想。首先，由于技术问题，甜点包菜品的色香和口感与现场烹饪的菜式确有差距，咖啡店需要在公司出品时自行加上一部分新鲜蔬菜，做好食材配搭，但如果配搭不当，效果会很差。

其次，很多法式速食都在强调去厨师化，所以很多甜点包都是员工在装盘，于是酱料搅拌不均匀、甜点包中的菜被挤压变形、摆盘随便不美观等问题频现，降低了消费者体验。最终，咖啡店形成了有管理没执行、有执行没标准、有标准没服务的局面。所以餐饮业在使用甜点包时，一定要对公司出品时间、分量、新鲜蔬菜的配搭进行各方面的思考，定下标准且严格执行；同时要做好各方面服务，重视消费体验。

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