近日，数家民营企业的“酱味”食用油纷纷重回床架，但据了解，销售情况不甚令人满意。“供不应求”的更为重要是“酱味”食用油，本报记者发现，近几年快餐领域变化飞速，食用油在实体店超市比重从96%下降至85%，新兴快餐肉类仅用3年将比重提高至16%，线上比重更是高达34%。业内认为，各种各样自热肉类、快餐肉类站上蓝海，与食用油拉开了“争抢”大战。

快餐肉类实体店比重3年提高16%，超市忙饮“头啖汤”

是什么引致了食用油市场空间被挤压？业内有声音认为：送餐领域的发展首当其冲，与此同时，各种各样自热肉类、快餐肉类站上蓝海，这些都在和食用油进行“争抢”大战。有专家表示，食用油产品线老化和较差的营养性，单厢引致对用户的吸引力变弱。本报记者留意到，康师傅也正通过自热面等商品覆盖多元场景；统一也推出了煮面商品，并力推自其热鸡肉国际品牌。

图片来源：京东

快餐粉面高端化主要体现在三大方面：一是外包装高端化、时尚化；二是商品健康化，菜肴注重真材实料；三是商品标准化，即把地方小吃做成标准化商品，追求“吃起来和实体店餐馆味道差不多”。

某实体店超市经理告诉本报记者，以前货架上食用油比重达至96%，其余是一些快餐米线。今年一季度，他所在超市传统快餐面/粉比重为57.8%，新兴快餐面/粉比重达至了25.9%，自热系列产品比重16.3%。线上方面，自热商品、新兴快餐品合计比重估计达至了60%。“在产品线调整上，我们增加了快餐、自热鸡肉等多个分支。同时要求加快整个快餐产品线的更新速度，每个月一有新商品推出就要上架，及时调整国际品牌、产品线、品种。”上述超市经理表示，跟上节奏才能饮“头啖汤”，因为第一批货毛利和变现最快，后期竞争更加透明，利润空间也很小。一般自热系列产品快餐的利润率在30%，而传统食用油利润率仅在10%左右。

一季度便利肉类民营企业登记注册152家，领域或迎大浪淘沙

天眼查数据显示，2021年至今，快餐品有关民营企业融资约37起，已披露的融资金额在上千万元至56亿元不等。企查查数据显示，以关键词“便利肉类”搜索，我国现存有关民营企业5万家，近十年的登记努瓦昂呈现逐年递减趋势。今年一季度登记注册了152家。

业内告诉本报记者，未来快餐品的外包装会更加小型化、便利化，杯装份额也将越来越高，颜值和味道的丰富度会提高。然而，伴随快餐品的更新换代越来越快，某些国际品牌的味道或将很难沉淀下来，从而引致领域迎大浪淘沙，最终只有味道与品质才能让商品走得更远。

业内还有观点认为，随着冷链的完善和新零售的发展，未来潜在的替代品，则可能来自更新鲜的即热即食新产品线，以及原料更天然更健康的商品。

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