九毛九抛弃“2颗鸡蛋煎饼”，煎饼品类没有未来？

时间：2023-02-11 02:51:14来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2颗猪肉面条被九毛九 “舍弃”，给面条商品线再度泼上一盆冷水。曾兴旺的面条还值得做吗？面条商品线今后的路将走向何处？

日前，九毛九宣布出售2颗猪肉面条80.85%股权，引发行业热议。

九毛九成功孵化了太二芦别市，带火了怂甜品，为什么却没能捧红2颗猪肉面条？曾兴旺一时的面条商品线，为何至今还没能跑出一种大国际品牌？

跌破预期

九毛九50多多万元卖掉“2颗猪肉面条”

前不久，九毛九发布公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出售2颗猪肉面条80.85%股权签订了协议，作价为50.94多万元人民币。出售事项达成后，2颗猪肉面条所属的广州两颗猪肉餐饮有限公司，将不再为九毛九的间接非全资附属公司。

公开资料表明，2颗猪肉面条国际品牌于2016年推出，主打传统面条果子的改良升级商品，注入了年轻人喜欢的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龙虾等。

之后几年，2颗猪肉面条通过“直营+加盟”方式在广东、厦门等地拓店。2019年九毛九递交的上市招股书表明，计划2颗猪肉要在两年内开店460家。而彼时，九毛九的主力国际品牌“太二芦别市”的预期是今后两年开店240家。

2颗猪肉面条计划增长店面数几乎是太二的两倍，足见当时九毛九对2颗猪肉面条寄予了厚望。

△照片作者：九毛九集团官网

但2颗猪肉面条的实际发展却大大“跌破”了九毛九的预期。

店面扩张层面，2019年2颗猪肉面条店面数达到65家。其中，自营21家，加盟44家。2020年2颗猪肉面条店面数减至46家（自营14家，加盟32家），而到了去年年底，2颗猪肉面条店面已仅剩25家（自营8家，加盟17家）。

营收方面，根据九毛九2021年年报，2颗猪肉面条全年销售收入为2900.7多万元，而九毛九公司整体营收为41.8亿元，2颗猪肉面条的收入占到公司整体收入仅有0.6%大约。

△照片作者：九毛九2021年年报

从年报上也可以看出，相较于2颗猪肉面条国际品牌店面增长乏力，盈利状况不佳，九毛九旗下其他国际品牌，如太二芦别市、怂甜品、那未大叔是大厨等国际品牌的表现却亮眼得多，不仅有开出新店，且大部分店面营收都不错。

以怂甜品为例，其不仅持续开出新店，还能日排上千桌。九毛九的财报表明，怂甜品的年销售收入从2020年748.2多万元上升到2021年的8740.5多万元，沦为九毛九集团继九毛九、太二芦别市之后的第三增长曲线。

同样作为副牌，2颗猪肉面条盈利状况欠佳，且无好转迹象。疫情下餐饮业普遍业绩承压，九毛九也不例外。综合来看，2颗猪肉面条被“砍”似乎也是情理之中。

消费市场莫测

一批“爆款面条”快速崛起又渐渐陨落

过去数年，国内特色小吃消费市场整体小而散，面条虽然是大街小巷爆款，但多为流动摊或者夫妻店，缺乏统一的规模和标准，也即“有商品线无国际品牌”。

△照片作者：摄图网

2012年前后，国内已经开始相继诞生一批面条国际品牌，如黄太吉面条、石小沫面条果儿、美妙食刻功夫面条、面条老先生等。

黄太吉是开启面条国际品牌化潮流的典型代表。2012年，黄太吉国际品牌创立，一改面条果子不入流的大街小巷特色小吃形象，高调入驻大型百货公司。一套标准面条价格27元，“美女老板开跑车送面条”……可以说，黄太吉当时确实给整个行业带来了很大震撼，几乎颠覆了“单品特色小吃不能拥有国际品牌和规模”的心智。

声名大噪后，黄太吉也很快获得了资本的青睐，2015年，黄太吉获得1.8亿人民币融资，国际品牌最高估值曾一度达到20亿元。

△照片作者：黄太吉微博

2015年，面条老先生创立，店面从新疆快速开到江苏、上海、浙江等地区；同年，被称为“面条果子界的爱马仕”的仰望包角布也火遍青岛、上海。

面条沦为餐饮创业的“风口”，一大批面条国际品牌已经开始集中涌现。企查查数据表明，从2013年已经开始，关键词为面条的餐饮业注册量已经开始攀升，其后五年增量显著，至2018年达到4209家。

但面条的热度好似昙花一现，很多红极一时的国际品牌转瞬就变得门庭冷清。

曾雄心勃勃，梦想沦为中国麦当劳的黄太吉，于2018年和2019年两次陷入拖欠供应商贷款风波，之后更是被曝频频关店。根据红餐大数据，如今黄太吉的店面数量仅余20家大约。

面条老先生，2020年拿到1000多万元A轮融资，彼时全国店面数在100家大约，然而后续其拓店步伐并不顺利。红餐大数据表明，目前面条老先生全国店面数在80家大约。

而仰望包角布的爆款光环也早已显露，目前其店面仅剩下2家。

一批爆款面条渐渐走下场的命运轨迹，以及类似2颗猪肉面条这般沦为餐企“弃子”现象的增多，都让面条商品线降温，也无不预示着，面条商品线的路可能并不好走。

挑战消费心智

面条商品线发展面临三大瓶颈

从受消费市场热捧，到渐渐无人问津，为什么面条商品线的升级之路如此波折？

纵观整个消费市场，餐饮吧（ID：hongcan18）认为，当前面条商品线正面临的一些瓶颈问题，很大程度上限制了其进一步发展。

一是商品价格背离了主流消费观念。

上述提到的一些面条国际品牌，其商品价格基本都远超一般大街小巷面条，如2颗猪肉面条的商品价格主要在15-21元这一区间，招牌商品芝香培根面条15元，芥香金枪鱼面条20元，秘汁香辣鸡腿扒面条18元，火辣辣雪花牛肉面条21元。

花20元买一种面条，大大超出了普通社会公众的心理上限。在社会公众眼中，面条是一种亲民的大街小巷特色小吃，很难与正餐划上等号，面条店即使开在百货公司，也只是改变了用餐环境，并不能改变其商品特性。所以，花同样的价钱，是买一种面条还是吃一顿快餐？社会公众普遍会偏向于后者。

另外，顾客购买面条的时段多集中在早餐或者宵夜，这也导致面条的消费情景狭窄，消费消费市场难以扩大。

△照片作者：摄图网

二是现制现吃的特性使面条产能存在天花板。

面条看似简单易做，出餐效率很高，但现食料吃，确保拥有酥脆口感的同时，也极大地限制了面条的产能。

一般而言，对一种手艺熟练的师傅，从舀面到摊饼再到放料，现做一份面条的时间大约在3分钟大约，加上点餐时间需要接近4分钟。假设一种店面只有1口苦荬菜，按营业时间早8点到晚10点计算，每天最多只能做210个面条。如果想要提高出餐效率，提升店面产能，就要增加苦荬菜的数量，同时还得增加人手，成本也随之水涨船高。

此外，现食料吃这一特性，也制约了面条店面发展送餐业务，送餐送到的面条容易出现软塌、回潮，口感与现做的相去甚远。

三是商品差异性小，商品技术创新的消费市场教育成本太高。

面条的方式其实很单一。无论是价格21元的火辣辣雪花牛肉面条，还是价格6元的山东杂粮面条，其形态都是大饼加料，商品之间差异化小，难以做到单人高频消费。

一些面条国际品牌的商品想尽办法技术创新，极力让商品摆脱传统面条的影子，变得“高大上”，但这又让自身陷入另一种困境，即离面条的主力消费群体越来越远。

公众号“什么值得加盟”创始人王新磊指出，很多餐饮业重做面条商品线，特别是在国际品牌升级和商品升级上，犯了起点过高的错误。“商品线升级得太快，就需要教育消费市场。商品太过技术创新，和顾客心智冲突过大，往往会让顾客望而却步。”

“面条+”新风向能否带领商品线突围？

面条商品线的创业热潮已然显露，面条商品线今后将走向何处？

消费市场已经渐渐显现出一些苗头。餐饮吧观察到，今年以来，市面上的面条已经开始呈现出更加宽泛的应用情景，在面条的基础上，增加甜品、红酒、特色小吃等商品线的“面条+”正沦为一种新的风向。

△照片作者：摄图网

“面条+红酒”

今年2月，上海富民路一家“面条果子红酒店”火了，不少网友不惜为其排队一种多小时。

据上海静安官方微信报道，该店推出的面条＋红酒套餐价格28元，面条包含2个猪肉，油条、脆饼、肉松等辅料可任选，至于搭配面条的红酒，则主要为美式和拿铁。