鸡脚筋在哪买（单店鸡脚筋月销4吨、霸占好评榜第一，这家串串火锅火了！）

时间：2023-02-10 21:02:42来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

大坊国际品牌想再次走在餐饮的前茅，需要重铸他们的竞争优势，作出许多改变。这其中，有个别国际品牌已经走出了他们的特色发展之路。

责任编辑由餐饮吧（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。

与几年前的高速增长相比，时下的大坊江湖平静了不少。

但餐饮吧注意到，近期重庆一家名叫“三叁大街小巷鳝鱼筋大坊”的国际品牌异军突起，该国际品牌多家线下门店前排起了长龙，其重庆九街旗舰店开业第一个月就在社会公众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。

其缘何能在短时间内引爆重庆消费市场，收获如此成绩？我们尝试对三叁大街小巷鳝鱼筋大坊商业方式、商品和情景等多方位进行拆解，权且一窥，以期洞见！

大坊甜品怎样技术创新升级？

烫串+炸串方式打开新思路

2015年，发迹于川渝地区的大坊甜品开始悄悄在全省蔓延，2018年大坊迎来一波发展高峰。《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年大坊香以13.5%的门店数高占比，位居甜品行业龙头商品线第一。仅这一年，新开的大坊门店数就达上万家。

2019年起，大坊消费市场增速有所放缓。有数据显示，这一年大坊门店数在整个甜品赛车场的占比增长从2018年的1.2个百分点下降到2019年的0.1个百分点。

但这依然不影响大坊全省性的发展。作为一个近年来爆红的行业龙头商品线，大坊已经被社会公众熟知，这类型门店也已经遍布全省。据《2022中国甜品大数据报告》，大坊2021年消费市场规模为232亿元。

即便是在时下不确认、复杂时期，大坊商品线依然还有很大上升空间。

首先，从商品属性来看，大坊是现代人带有情感梦境的商品线，大多年轻群体对大坊有著特殊的偏爱。在广大顾客心中，它依旧存在一席之地，一顿大坊足以点燃现代人被疫情麻木了的神经和味蕾。

其次，经济下行的自然环境中，现代人消费更加理性，好吃不贵、丰俭由人，小份量、多品种的大坊不仅满足客现代人个性化的需要，也符合疫情下顾客的价格诉求。对于经营者而言，传统的甜品店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高，方式越来越重，生存压力也越来越大，在全省的扩张中就会遇到许多问题。反观大坊，则没有这样的烦恼。

大坊有著先天的竞争优势，但也要注意，这一商品线的发展也存在着明显的缺憾。由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个商品线的品质、口碑都出现问题，影响做大消费市场，同时这些也导致两极分化、壁垒低，大坊当年崛起的竞争优势正被一点点蚕食。大坊国际品牌想再次走在餐饮的前茅，就要重筑他们的竞争优势，作出许多改变。

餐饮吧观察到，三叁大街小巷鳝鱼筋大坊就是其中一个典型的代表，该国际品牌对大坊商品线进行了极富心意的技术创新升级。

在商品线方面，三叁大街小巷鳝鱼筋大坊在原有的甜品大坊基础上，加入了炸串小吃，提出“油炸喷香，涮煮入味”的口号，开创了“烫串+炸串”的商业方式。该方式让吃法更加多元，带给顾客更多选择和不一样的感受，许多顾客由此被吸引。

为何选中炸串？三叁大街小巷项目组告诉餐饮吧：“在确认炸串这个商品线前，我们天南地北地找过钵钵鸡，冷串，东北炸串，烤串等，历经多方感受与参考，才确认做炸串。”在项目组看来，炸串有著其他商品线无可比拟的竞争优势。

“炸串出品效率更高，比烫、涮、烤更为快捷，能让顾客快速取餐，而且既可堂食也可以走食，适合时下的自然环境。” 三叁大街小巷项目组表示。

从目前跑出的效果看，炸串也确实为三叁大街小巷鳝鱼筋大坊这样的连锁模型带来更多营业额。据其透露，仅仅是炸串外卖业务，就能为其加盟店增添10多万元的收入。

更为重要的是，“烫串+炸串”的方式也让三叁大街小巷鳝鱼筋大坊在顾客心中与其他国际品牌区别开来，丰富的商品线打造出了“大坊专家”的形象。

商品技术创新形成差异化，

大坊界也可以打造出爆款单品

近年来，随着餐饮消费市场迅猛发展，餐饮行业已经从大而全的方式开始向小而精转变，催生了更多行业龙头单商品线国际品牌出现。“一款椰云拿铁拯救瑞幸咖啡” 的故事令经营者明白了单品的重要性，单品战略不断在太二、乐凯撒等连锁国际品牌中显露成效，更让餐饮人对单品门店的经营、理解都发生了质变。

尤其在特殊时期，许多商品特色化的国际品牌呈逆增长态势，爆款单品也成为许多餐饮创业国际品牌的首选。

然而，怎样打造一款爆款单品？这还是大部分国际品牌的难题。餐饮吧了解到，像三叁大街小巷鳝鱼筋大坊选择将鳝鱼筋作为广告歌菜肴其实也历经了长时间的考量和调研。

一开始，公司就深入消费市场，并通过大数据调研发现，全省范围内的各类鸡爪商品消费市场热度一直较高，但大部分凤爪国际品牌商品线都较为单一且高度雷同。仅有极少国际品牌有加入鳝鱼筋类商品，从顾客端的消费市场反馈来看，社会公众普遍认同鳝鱼筋的口感，在烧烤摊上也可以看到掌中宝非常受欢迎，由此，三叁项目组作出判断，不用吐骨头的鳝鱼筋未来消费市场大有可为。

历经严格筛选，项目组选中了一种跑山鸡的鳝鱼筋，该商品兼具软嫩糯脆等明显优点。

确认了单品，接下来就是风味。对此，其多次前往四川乐山“取经”，寻找最迷人且普适的口味。三叁项目组先后研制了8种口味，才将鳝鱼筋大坊摆在了顾客面前。

另外，考虑到餐饮行业顾客忠诚度不高的特点，三叁大街小巷鳝鱼筋大坊制定了“月月有新品”的策略。一方面，项目组自主研制和技术创新新菜肴；另一方面项目组也在博采众长，通过大数据，搜罗网上爆款，从不同赛车场中获取新的灵感、创意。

比如三叁大街小巷鳝鱼筋大坊最近推的拉丝酸奶，就是借助饮品行业的许多创意，成就他们的技术创新商品，并将商品放到自身门店里。”再比如，其与乐山知名的“英子鱼肉”进行合作，双方共同推出了联名鱼肉炸串。

三叁大街小巷鳝鱼筋大坊以鳝鱼筋切入，同时又打造出更多爆款，迅速在顾客心中建立起商品差异化的形象，继而又推动着三叁大街小巷鳝鱼筋大坊形成规模效应，获得巨大竞争竞争优势。

大街小巷贴纸风沉浸式感受！

情景技术创新引爆传播

餐饮行业进入存量竞争的时代，餐企想打出差异化，提高顾客的梦境度，仅仅依靠菜肴技术创新肯定是远远不够的。

在商品技术创新之外，三叁大街小巷鳝鱼筋大坊的门店翻新艺术风格、消费情景方面也颇有一番精细考量。

三叁项目组认为，过去数年，乡野风的翻新艺术风格曾一度获得消费市场垂青，这类型门店在全省迅速风靡，也成为年轻顾客拍照签到的好去处。这一时期，许多餐饮老板都以自身视角还原了随时代变迁而逝去的情景。顾客只要进入店内就仿佛置身于重庆大街小巷，不同年龄段的现代人都能引发共鸣，在此找回曾经的梦境。

但不可否认的是，历经几年的发展，此类翻新艺术风格已遍布各类商场、美食街，两极分化相当严重。许多经营不善的门店，还给顾客留下了乡野风等同于脏乱差的刻板印象。

洞察到这点，三叁鳝鱼筋大坊在乡野风的基础上做了改造升级。其空间上打造了大街小巷贴纸风沉浸式感受，还原大街小巷情景的同时，将贴纸、霓虹炫彩等现代潮趣元素融入，给顾客别具一格的就餐自然环境和感受。

“我们想保持门店的烟火气，让门店仍然拥有乡野感。但与此同时，它还要有时尚感。我们认为这种大街小巷贴纸是潮流和乡野最好的结合。”三叁项目组告诉餐饮吧。

这样的翻新艺术风格也让不少顾客赞不绝口，餐饮吧注意到，社交媒体上不少重庆当地顾客都表示对三叁大街小巷鳝鱼筋大坊的门店艺术风格印象深刻。据项目组介绍，其重庆九街店开业后就迅速走红，成为签到新地标，门店最高排队时达到500+桌，其广告歌菜肴鳝鱼筋大坊月销达到4吨左右。

小结

重庆这个餐饮宝库，资源丰富、爆款频出，走出了甜品、烤鱼、小面、酸菜鱼等等火遍全省的商品线，也汇聚了各个行业龙头领域的头部、腰部、乃至千千万万小商家，消费市场竞争激烈。

越是竞争激烈的自然环境之下，也越加考验企业的综合经营能力，在商品好吃、干净卫生基础上，企业怎样满足顾客的个性化需求？怎样在管理和营销上积极应变、顺势而为？怎样让商品在消费市场高度两极分化竞争中脱颖而出？值得每一个企业思考。

而当你实在毫无头绪，不知从何入手时，不妨想想从方式、商品和情景等诸多关键经营环节出发，一如三叁大街小巷鳝鱼筋大坊的技术创新，其在餐饮行业整体经营承压的时下还能取得逆势增长，无不是在这些方面不断地变革、升级。当然，其过人之处可能还远不止于上述提到的种种，作为一个难得的价值标的，创造难得的新增量，三叁大街小巷鳝鱼筋大坊值得大家更深入探究。