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冰岛恩维克极地冰岛单桶威士忌

时间:2021-11-10 08:16:02来源:food栏目:威士忌酒知识 阅读:

冰岛推出的第一支威士忌,也是恩维克酒厂推出的第一支威士忌,运用苏格兰的壶式蒸馏器,单桶手工装瓶。风味上表现出甜的面包麦芽风味、及新鲜且复杂的辛香料气息。还有不甜的烘烤橡木、皮革、焦糖及香草风味,完美体现了冰岛大麦的复杂口感。

恩维克酒厂Eimverk Distillery品牌故事

08年,冰岛经历国内三大银行破产倒闭,莫大的金融危机冲击着这个人口仅30多万的极地岛屿。

这段时间,居住于科帕沃于尔(Kópavogur)务农的索科尔森(Thorkelsson)一家在厨房吧台尝试拿自种的有机大麦与冰岛水源酿酒,接着搬到仓库里进一步研发;经过一年计划筹备,不断累积信息与相关知识,希望能制造出百分之百属于冰岛的烈酒,并开创冰岛威士忌先例。

2011年最后底定第164号配方作为自家威士忌原型;当时,冰岛仅有三间蒸馏酒厂,更遑论有任何微型酒厂先例可供参考。

索科尔森兄弟们在雷克雅未克附近成立恩维克酒厂(Eimverk Distillery),2012年开始进行生产,隔年正式推出自家烈酒。Halli Thorkelsson和Egil Thorkelsson兄弟俩靠着自学,将家中两台牛奶冷却罐改装成加热蒸馏器。

大麦

由冰岛小农于乡野自耕自种的在地冰岛大麦。冰岛因为气候严寒,尽管有丰富矿物质的火山灰土,也无法像苏格兰那样适于耕作大麦,而种出的大麦淀粉含量亦仅有一半,因此酿制威士忌过程光是原料就必须耗费较多原物料。却也因为这份严寒,虫害机率降低而毋须使用农药,对环境相对友善。

冰岛大麦是一种生长在北极圈内,能调节冰岛为期极短的「寒冷」夏季,且仍能够茁壮生长的精选耐寒品种。不过也因为冰岛大麦的淀粉含量较低,制作威士忌,需要使用50%的未发芽大麦(Barley)来制造。大麦来源主要来自Bjálmholt附近的家庭农场,或者是酒厂附近的Þorvaldseyri、Sandhóll、Vallanes这些地方生产的顶级大麦。

糖化与发酵篇

恩维克酒厂在2000公升的糖化槽中进行糖化(Mash),之后将麦芽汁放进两个1000公升发酵槽中与麦芽谷粒一同,加入酵母发酵为7%的大麦啤酒。

蒸馏

初次蒸馏是在两支1000公升的初馏器中进行,这座蒸馏器是用旧的不锈钢槽重新设计并且改造而成,大麦碎粒也一起进行第一次蒸馏,之后产生23%酒精度的初馏酒精(Low Wine)。

再馏是在300公升铜制壶状的「荷斯坦蒸馏器」(Arnold Holstein Still)中进行,此蒸馏器在德国专程为恩维克酒厂客制化建造。此阶段蒸馏的是23%酒精度的初馏酒精(Low Wine),以及上一批再馏结束(二次蒸馏后)30%酒精度回收的酒头及酒尾。

冰岛恩维克极地冰岛单桶威士忌

冰岛恩维克极地冰岛单桶威士忌

橡木桶

橡木桶来自苏格兰的斯贝塞区,标准的200公升美国橡木桶,中度烤桶,都在再馏蒸馏器中再蒸了三次,以63%的酒精浓度入桶。使用全新第一次装填的炙烤白橡木桶,熟成将近一年时间。陈放在加温的酒窖中,干燥而且比较温暖,可以提升陈年速度,同时给予更多木头与辛香料的风味。

「Single Malt」酒款,使用先前装填过Young Malt威士忌的酒桶,进行第二次装填,存放熟成三年时间,酒窖无加温,酒窖型态橡木桶仅三层堆叠,地板为泥土,贴地气。

首重主题就是北欧人民的探险家精神,维京人在1000多年前发现了冰岛、格陵兰和加拿大新斯科细亚省,并定居于这些地方,因此弗洛基是以首位替冰岛命名的维京探险家-赫拉弗纳.弗洛基(Hrafna Flóki)命名,是第一位企图定居在冰岛的挪威人。

瓶标上的图案为当时首位替冰岛命名的维京探险家用来导航,并找到土地的三只渡鸦,及写有古北欧文字的罗盘,象征航行中的好运。看到当时弗洛基用来导航,并找到土地的三只渡鸦,及写有古北欧文字的罗盘,象征航行中的好运。两句围绕着罗盘的古谚语:「每一条离开家的道路,也正是回家的道路。」及「滴水穿石」。而清楚的黑白色调瓶标,正是借用了冰岛禁止饮酒海报中的标签图形风格。

而较特别的是「极地冰岛单桶威士忌烟熏版」(Flóki – Icelandic Young Malt Sheep Dung Smoked Reserve)

极地冰岛单桶威士忌

在冰岛使用泥煤来熏烤在生活上相当重要,然而用羊粪来熏烤当作燃料,也是冰岛人行之有年的文化,干燥羊粪可用来熏烤食物,甚至是温暖室内。干燥羊粪燃烧熏乾酿威士忌的麦芽。

在开发冰岛威士忌同时,索科尔森兄弟也将琴酒纳入研发项目之一。标明产自冰岛的北欧杜松子、欧白芷(当归)、大黄、岩高兰果实、桦树叶、红花百里香(铺地香)、冰岛地衣、阔叶巨藻、羽衣甘蓝(海甘蓝)等做作呈现冰岛风土元素。

冰岛春泉琴酒

但是碍于欧盟制定的烈酒与饮品法规,蒸馏琴酒用以制作琴酒的中性烈酒最少要96﹪ABV,因为使用纯净酒精才能免于其它烈酒做为基底的风味干扰,更能显现出琴酒与杜松子酒(Genever)的差异。

没有使用连续式蒸馏的恩维克酒厂,生产出的中性烈酒因为无法高达96﹪ABV以上,被认为不是合格的蒸馏琴酒,有人笑称这是一款有杜松子味道的威士忌;正因如此,保留更多大麦基底烈酒的特色,显著的谷物气味带着青草调性,让冰岛春泉琴酒别俱一格。

2015年,身为首席蒸馏师的埃基尔.索科尔森,将冰岛春泉琴酒放置于新橡木桶中六周熟成,推出47﹪ABV的「冰岛春泉桶陈琴酒(VOR Barrel Aged Gin)」。

之后还有再以桶陈琴酒为基底,浸泡山桑子(Bilberry)、蓝莓(Blueberry)、岩高兰果实(Crowberry),添加糖份增甜,稀释至21﹪ABV的「冰岛春泉黑刺李风格琴酒(VOR Sloe Style Gin)」。2016年底,另外新增57﹪ABV的「冰岛春泉海军强度琴酒(Vor Gin NavyStrength)」这款新产品。

恩维克酒厂全品项

目前恩维克酒厂全品项包括:极地冰岛单桶威士忌(Flóki Young Malt)、极地冰岛单桶威士忌烟熏版(Flóki Smoked Reserve)、春日冰岛琴酒(VOR Icelandic Gin)、地狱冰岛阿夸维特(Víti Icelandic Akvavite)。

每年生产约10万瓶,但目前销售成长快速并且计划在今年或明年扩张产能,希望2018产能从10万瓶,提升到30万瓶。未来也将有更多不

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