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雪花啤酒:不同品种小麦芽的酿造应用研究

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-09-15 07:53:23 来源:互联网

中国国际啤酒网友情提示:该篇文章在“中国啤酒国庆60周年征文”中荣获二等奖,在此向华润雪花啤酒(北京)有限公司的孙晶美作者表示祝贺!

对相同添加比例的西北、河北小麦芽使用状况进行跟踪实验,系统研究不同品种小麦芽相同添加比例时对最终啤酒质量的影响以及酿造特性比较,为不同品种小麦芽的合理使用提供理论及数据支持。

[关键词]不同品种、小麦芽、啤酒质量、酿造特性

前言:西北与河北小麦芽酿造特性的比较

小麦品种很多,由于各地气候差异、地理位置不同等,小麦品种的组成也各不相同。就国内小麦品种而言,加工制成的西北小麦芽与河北小麦芽指标特性所表现出的酿造特性差异也很大,下面来看一下:

1、蛋白质含量

西北小麦芽蛋白质含量偏低,与澳麦芽接近,与河北小麦芽(蛋白质含量在14%-15%)相比则处于两个极端;

2、高分子氮、可凝固性氮含量比较

西北小麦芽高分子氮含量明显低于河北小麦芽,其可凝固性氮含量同样低于河北小麦芽,因此使用西北小麦芽有利于非生物稳定性的控制,相对于河北小麦芽来说,可以在糖化中考虑增加使用量;

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