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猪小肠为什么会苦

时间:2018-11-30 17:23:59来源:food栏目:饮食知识 阅读:

猪肉,是人们平时生活中最主要的肉类之一。除了五花肉,排骨,猪脑之外,猪肚,猪大肠,猪小肠这些内脏也备受人们的喜爱。对于这些内脏,在烹饪之前,一定要仔细处理,把它们清理干净,不然就会影响最终的食用口感。今天,我们主要介绍猪小肠。猪小肠十分美味,但是,我们在家里自己做猪小肠的时候,却无法做到和饭店一样的效果。其中,最主要的问题就是猪小肠吃起来十分苦。那么,猪小肠为什么会苦呢?

一、猪小肠为什么会苦

1、残留了苦肠

猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味。

2、胆汁分泌过剩

有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加。

3、清洗不当引起

猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦。

二、猪小肠怎么清洗不发苦

很多人在吃猪小肠的时候,都会发现猪小肠有苦味,这是很常见的一种现象,它形成的与您有很多,比如残留了苦肠,清洗不当等等。那么猪小肠怎么做不苦呢?

1、把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。

2、用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。

3、准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。

4、将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

5、一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。

6、翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。

上文详细介绍了猪小肠为什么会苦的各种原因,主要都是因为清洗不当,导致苦汁残留,这才会影响了最终的口感。从中,我们可以知道清洗对于猪小肠的重要性。文章接着又详细讲述了猪小肠清洗的具体步骤和注意事项。喜欢吃猪小肠,又想尝试在家自己烹饪猪小肠的朋友,可以学习一下。学习这样一种清洗内脏的方法,不止是在清洗猪小肠可以使用,在清洗其他内脏的时候也可以用的到,这真可以算得上是举一反三了。

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