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西湖龙井茶的八道炒制工序

时间:2021-11-10 08:10:30来源:food栏目:茶叶工艺 阅读:

  西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井茶优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件外,还要归功于独特而精湛的抄制技艺,俗语道:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井茶一般需要,3.6万颗幼嫩芽叶组成,经过摊放、抄青、回潮、回锅等八道工序,才能生产出上好的西湖龙井茶。

  1、鲜叶摊放:将刚刚采来的茶叶,在阴凉处摊放,自然挥发掉多余的水分;

  2、抄青(又称青锅):将摊放后的鲜叶,放入锅中,用手将其抄干,初步定型;

  3、回潮:把杀青后的茶叶,放于阴凉初,自然回潮;

  4、回锅:回潮后的茶叶倒入锅中,用手将茶抄干、磨亮、完成定型;

  5、干茶分筛:用筛子把茶叶分筛,目的是为了使成品大小均匀;

  6、挺长头:把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中,将其挺直;

  7、归堆:把成品放入步袋;

  8、收灰:将成品茶收藏于缸中,并用石灰为干燥剂。

  龙井茶的抄制技术,一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温;二是学会制茶的手法和手势。

 

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