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石笕茶的加工过程

时间:2021-11-10 08:10:29来源:food栏目:茶叶工艺 阅读:

  石笕茶叶名气不大,但是制作工艺却也是来不得半点马虎,整形时锅温掌握在80摄氏度左右,做到手法录活,适时变换。不知道为什么85年以后这个茶叶就没有再发展了。从它的获奖评语没有对它的香气和滋味作出较高评价来看,此茶属小范围名茶。
  石笕茶分特级和1-2级,特级又分为特一和特二两个级。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶,芽长于叶,芽叶长2-3厘米,采制特级茶的原料,每500克鲜叶有茶芽6280个左右。恢复生产初期,石笕茶生产面积不足100亩,产量仅45公斤,目前面积已扩大到1.6万亩,总产量200多吨。

  石笕茶制作以手工为主,以“外形挺秀,绿翠显毫,香味鲜嫩,汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵”的优良评语,1984年被评为浙江名茶,成为当时浙江十四只名茶之一。1985年5月在全省名茶评比中,又获优质名茶奖励。 石笕茶具有一套特有的采制技术: 采摘技术 石笕茶在谷雨前开采,采期10天左右,采摘标准为一芽一叶初展,芽长在2-3厘米之间,不采病虫茶叶,务求完整、新鲜、洁净。据测定每500克鲜叶芽数在6280个左右,鲜叶大小整齐、嫩度一致,并做到鲜叶及时摊放。

  制作技术
  (1)杀青:锅温要求做到”前高后低“,温度控制在120摄氏度左右,随着水分的散失百录活掌握锅温高低。杀青时间为5分钟,每锅投叶量为200-250克,杀青叶失水率在25-30%之间。
  (2)揉捻:杀青叶适当摊凉,尚存余热即在篾帘在用手向同一方向轻揉,动作要迅速,揉捻时间大约1-1.5分钟,要求达到外形紧秀,毫锋初露。
  (3)整形:锅温掌握在80摄氏度左右,做到手法录活,适时变换,整形时间为5-6分钟,每锅投叶量为150-200克,要求达到外形挺秀,绿翠显毫。
  (4)烘干:整形后的茶叶用烘笼烘焙,掌握”掌握“恒温、长时、薄摊、慢烘”,合理控制烘干温度、摊叶厚度和时间,烘笼温度控制在60-70摄氏度之间,摊叶要薄,慢速长烘,以散失水分,挥发香气,同时要及时翻动,烘干时间需3-4小时。

  石笕茶产于绍兴诸暨市境内的东白山麓,成名于宋代。南宋高似孙《剡录》将石笕茶与当时进贡朝廷的日铸茶、卧龙茶相提并论,后来成为贡茶。

  石笕茶外形挺秀,绿翠显毫,香味鲜嫩,汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵。

  石笕茶以良好的品质,博得消费者的欢迎,成为人们馈赠亲朋好友的佳品。产品销路亦不断扩大,目前主销南京、上海、济南、北京等城市。

  东白山距诸暨市区近百里,山的最高峰海拔1195米,这里峰峦起伏,顶峰大白尖“上有天池,大旱不涸”,山涧终年流水淙淙,清澈明净,流经茶园四周。茶树大部分生长在由凝灰岩,流纹岩风化发育的土壤中,土层深厚、土质肥沃。茶区雨量充沛,年平均温度16.5℃、年降水量1500毫米以上,全年无霜期230天。采茶季节,产区呈现一派“晴时早晚遍地雾,阴时整日满天云“的高山奇观。在这种地理环境中,茶叶肥壮柔嫩,形成了石笕茶优良的原料基础石笕茶曾失传多年,1980年,诸暨市茶叶科技人员为恢复历史名茶,对石笕茶的历史渊源、产地概况、品质特征和采制特点进行详细调查,并与当地茶农座谈,会同专家考证,在此基础上,制订恢复计划。经过三年努力,恢复工作取得成功,并有所创新。在几次省名茶评比会上均名列前茅,1984年5月,获省农业厅颁发的名茶证书。

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