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传统晒青毛茶的制作

时间:2021-11-10 08:10:25来源:food栏目:茶叶工艺 阅读:

  云南大叶种晒青毛茶是生产和制作云南普洱茶的基本原料,它的品质基础关系到普洱茶的质量。众所周知,晒青毛茶的制作没有高科技环节。在茶区,原始的制作方式是没有任何机器设备参与的,全凭茶农的一双手,铁锅,和天候,一切都是传统的延续,而这点,恰恰是普洱茶越陈越香品质形成的核心所在。传统晒青毛茶的制作过程大概分为以下几个环节:

  1.采摘 2.杀青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分拣等等。其中,最关健的环节就是杀青,因为品质形成最早是从杀青开始定性的。

  传统晒青毛茶,是茶农们在自己家中的铁锅里,用双手和经验技巧完成的。

  采摘
  通常的采摘都在上午完成,太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间,带着轻轻的露水,茶是那样的有生命力,采下时,叶片充满了活力,韧性十足


  整篓的鲜叶

  摊晾
  一般会有几个或十几个小时不等。通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。鲜叶在萎凋槽,薄薄摊开,3—5公分,自然脱水份


  房间里的摊凉

  杀青
  在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的。吃过晚饭后,灶下添置柴火,待锅温达到一定温度时(100.C)左右时,投下鲜叶。鲜叶投入后,锅温的作用(锅温70—80度),使鲜叶中的水份逐渐散发,而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹......随着翻炒,水气很快挥发掉,茶体也变得越来越柔软。往复循环,叶片中的水份不断减少,青草气逐渐消失,茶青的本香显现。整个过程大概在3—3.5分种结。杀青完成后的鲜叶,鲜活,无青草味,无焦味,随后就开始揉捻。

揉捻
  茶农把杀青完成的茶青,放到竹篾上薄摊开,用双手顺同方向揉捻,用力要均匀。往反5—8次后,茶青条索逐渐紧结,不松散,但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道,以求达到某种外观特点

晒干
  整个干燥过程是在阳光较强的情况下(25.C---35.C)完成,晒青大约3—5小时。选择农户自家屋顶,或晒谷场等光照较强的地点,利用阳光的温度使茶青中的水份减少,用时也在阳光下复揉,以求紧实的条型外观,当然也可不揉,一次完成干燥过程,当中要翻动多次,以利最短时间晒干,以面叶底在日光温度下变红。

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