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茶种的创制(一)

时间:2021-11-10 08:10:23来源:food栏目:茶叶工艺 阅读:

  在鲜叶加工过程中,随着多酚类化合物氧化过程的不断加深,茶叶的汤色由黄绿色向绿黄色、黄色、橙黄色、红色、红褐色渐变。茶叶外观色泽也由绿色向黄绿色、黄色、青褐色、黑色渐变。如此可以快速辨别您所要选购的茶种。

  每个茶种的创制均有有趣的背景:绿茶是最早的茶类,许多著作都解释了它是如何被发现的。绿茶是不发酵茶,其特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。科学研究表明,绿茶防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效,均强于发酵类茶等茶类。

  现代黄茶的制法最早出现在明代,是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的。在绿茶制造过程中,如果杀青温度低或时间过长、杀青后未即时摊凉和揉捻、揉捻后未即时干燥或堆积过久,都会使叶子变黄,产生黄汤黄叶,便形成类似黄茶的品质。茶人在生产实践中对这样的情况加以研究总结,就创造出了黄茶制法。

  黑茶也是由绿茶演变而来的。绿茶在制造过程中,在制品若堆积过久(几十个小时),叶色就会由绿变黄、变黑:制干后的绿茶在贮存或运输过程中,长时间堆积,尤其在阴雨天里,也会变黑。明代对黑茶已有记载,当时黑茶多为运销边区以换马匹的边茶。明代嘉靖三年,在御史陈讲的奏疏中最早提到黑茶:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限,乃第为上中二品,印烙篦上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篦,送至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”

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