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制作茶叶应该注意些什么?

时间:2021-11-10 08:10:21来源:food栏目:茶叶工艺 阅读:

  1.从工艺上

你要注意你制作的是什么茶类,不同的茶类制作工艺是不同的。

绿白茶的主要工艺是晒青;

黄茶的主要工艺是闷黄;

乌龙茶是做青;

红茶是发酵;

黑茶是渥堆;

  这主要是从最重要的工艺来说,细节方面还要根据茶类的不同,进行不同的制作,例如岩茶做青就分为摇青和晾青两部分,摇青的发酵程度要做到三红七绿,摇青的次数与时间也是有讲究的。绿白茶则不能发酵过度,有的茶厂会轻发酵有的则不发酵,因为它们讲究的是鲜,过了则体现不出鲜。红茶相反,讲究醇,因此发酵到位才能醇。具体茶类具体分析。

 

  2.鲜叶的采摘

不同的茶采摘标准是不一样的,并不是越嫩越好。像绿茶白茶,就要讲究芽头,芽头嫩内含物质丰富,而且工艺手法上不会太重,不会损伤到茶叶。岩茶,就要用一芽二三叶的茶来实现走水,如果太嫩水份太足在走水就会失败,而且在做青揉捻的过程中鲜叶会不堪重负。黑茶则可以用老叶,黑茶发酵重。红茶也根据品种不同采摘标准有所区分,金骏眉就要采芽头,正山小种则可以按照岩茶的采摘标准。

 

  3.制茶的环境

制作的环境其实也很重要,首先卫生条件是基本的保障。手工茶相对机器制作的茶会更好,有人情的温度。

 

  4.制茶的天气

制茶讲究天时地利人和,天气晴朗,茶叶的香气会活泼鲜活,下雨天制茶则茶味显闷。但也有雨天制作老枞滋味更佳的说法,因为老枞的特点是幽,沉静,雨天的湿气大,会让茶体现出这样的特点。

 

  5.制茶师

制茶师傅的手艺是制茶的灵魂,一个制茶师的品性都会在茶里体现出来,一个有经验性格沉静认真细心的制茶师,做出的茶才是好茶。

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