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福鼎老白茶怎么喝才好?白茶的品鉴方法

时间:2021-11-10 10:45:42来源:food栏目:白茶 阅读:

福鼎老白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。但喝白茶也讲究方法才能更好的品饮,那么福鼎老白茶怎么喝?今天来学习福鼎老白茶的品鉴方法!

白茶的品鉴方法

 

核心步骤一:看干茶

 

对于福鼎老白茶外形的观察,其重要性不言而喻。有经验的茶客,能够根据其外观判断等级、树种、年份、工艺、产地,甚至达到不喝就知道其口感的境界。

 

福鼎老白茶,与其他茶类的不同点之一,就是其耐久存,也因此有老白茶这一概念。白茶存放过程中会发生近乎奇幻的转化,并通过香气、颜色、口感等形式表现出来。通过颜色判断白茶,核心点在于茶针的颜色,以及整体色彩的层次感,干茶的洁净度。

 

以白牡丹为例,三至五年的老茶,其银针色彩偏黄,这就是转化的呈现。以寿眉饼为例,除非五年以上的老茶,否则不可能颜色统一为灰褐色。以老茶为例,白茶有“不落地茶”之称,整个生产流程不落地,不粘土,干茶不洁净基本可以判定有问题,要么是生产环节不讲究,要么是保存有问题,再就是做旧。

 

目前市场上流通的白茶,茶饼占了半壁江山,对于茶饼质量的判断,除了上述几点,还可以通过观察凹面来展开。因为压饼的工艺问题,凹面一般会显得细碎,跟凸面大不相同。如果正反面一样,基本断定是“金包银”,或者说“撒面儿”。

核心步骤二:闻香气

 

闻香,是判断福鼎老白茶品质的重要手段。

 

冲泡之前,可以先闻干茶。工艺讲究的白茶,香气纯正,不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶,可以明显问道煤渣味儿。同样,因为保存问题或者做旧手段而产生的霉味儿,也证明不合格。

 

在白茶冲泡之前,一般会先温杯。用热水把盖碗温一下,然后投茶,轻轻摇几下再闻香。这样效果更加明显。

 

不同地域、不同工艺手段所产白茶,香气是有区别的。柔和与刚烈,内敛与张扬,有经验的茶客或者工艺师傅,一闻就能做到心中有数。

 

之前的文章里,白茶说曾经讲过提香概念。提香过火,香气就会从茶里面分离出来,冲泡的时候盖香很明显,但茶汤里的香气不多。盖香、杯香、汤香,都是品评白茶的方式和手段。

核心步骤三:看叶底和茶汤

 

福鼎老白茶是有活性的茶。好的白茶,冲泡之后,叶底鲜活,不会有“死相”。同时,冲泡的过程中,水分重新通过叶脉进入叶片当中,在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来。从而判断工艺水平。有兴趣的朋友,可以了解一下“走水”概念。

 

看茶汤,一是看颜色,二是看纯净度。白茶喝得多了,一个年份,一个等级的白茶,应该有什么汤色就大致了解了。这个细说起来太过繁杂,这里就不展开了。另外一点就是纯净度,一份白茶,即便是老白茶,汤色仍然应该是纯净的,不会浑浊。

 

核心步骤四:口腔及喉部感知

 

福鼎老白茶,甚至其他所有茶类,好喝是非常重要的。再好的茶,不好喝,就难以被大众接受。碳酸饮料跟茶叶的对比,很能说明问题。

 

干与润,涩与顺,苦与甘,薄与厚,醇与水。这几组概念,是可以大致囊括白茶口感的。好的白茶,喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜(回甘)、醇厚、爽朗的感觉。除了苦涩是茶叶本身就有的东西,工艺手段很难完全转化掉,其他的情况都是不理想的。

对于口感,是福鼎老白茶品鉴里最难的事情,也是最难以说清楚的问题。一份白茶,不应该孤立地进行评价,而是要多对比。口感在对比当中,最能说明问题。所以,这篇文章写到最后,还是那句话,请多喝多看多品多对比!


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