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福鼎白茶如何泡?福鼎白茶冲泡12步!

时间:2021-11-10 10:45:39来源:food栏目:白茶 阅读:

“净、香、润、厚、甘、甜”,是品鉴福鼎白茶的核心标准,它既为制作高品质白茶奠定了科学依据,也为消费者了解、品鉴白茶提供了一个客观清晰,可对比验证的参照体系。下面我们来看看该如何泡出一款优质福鼎白茶的“净、香、润、厚、甘、甜”呢?

福鼎白茶的冲泡步骤

 

1、备具——候汤选具:冲泡茶时,茶具需备好,同时要把水烧上(以山泉水为佳)。

 

2、行礼——礼宾献茶:拿起茶荷,把即将要冲泡的白茶,示以宾客。

 

3、温杯——温杯热:用沸水把杯盏烫一遍,既烫洗了杯具,同时也使杯具有一定的温度。

 

4、投茶——三才迎圣:传统文化中以茶为“圣”,把白茶(一般5克)投入三才杯(茶杯)中,称其为“迎圣”。

 

5、润茶——醒茶开颜:为使白茶茶香更加纯正,需进行温茶,即用沸水把杯中的茶冲烫一遍。

 

6、冲茶——精茗蕴香:白茶浸泡时间,可根据个人喜好程度来调整,一般情况下,每次冲泡的时间为1~3分钟。

7、倒茶——净汤入海:把泡好的茶汤过滤到茶海(公道杯)中。

 

8、分茶——分茶奉宾:把茶海(公道杯)中的茶汤,分到品茗杯中,以八分满为宜。

 

9、辨茶——鉴赏真色:示意宾客观赏茶汤亮度及色泽。

 

10、闻香——闻辨真香:闻白茶特有的毫香蜜韵,只有“色真、香真、味真”的茶,才可称为真茶。

 

11、入喉——过喉探玄:喝下一杯茶,入口时体会白茶之韵味。

 

12、品茶——回味悟参:从回味中品觉白茶特有的神韵,以各人的悟性参悟各人的造化。

泡福鼎白茶该用什么水?

 

那泡白茶该用什么水?很多人的答案会是纯净水,矿泉水,山泉水,井水,还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。

 

唐代陆羽在《茶经》中记载:“其水,用山水上,江水中,井水下。”面对不同的水质,同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大,软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。

 

浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到,饮茶用水,以软水为好。软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜美;用硬水泡茶则是茶汤发暗,滋味发涩。

 

水质对茶汤的影响很大,白茶是一种抗氧化性很强的茶类,有独特的杀菌消炎作用,不同水质对白茶茶汤影响很大。

 

水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响,影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶的“功效担当”,对白茶的滋味也有影响,抑制了它的溶出,茶汤难免不纯正。

 

矿泉水处理的茶汤,氨基酸浸出量更多,由于金属离子作用,茶多酚含量略微偏低,造成酚氨比升高,茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤,氨基酸明显较少。因此泡白茶时要选择软水(矿泉水、纯净水)冲饮,泡出来的茶茶汤明亮,香味鲜爽,营养物质丰富。

泡茶时,我们需要针对每一款茶的存放年份、茶叶特性(分白毫银针、白牡丹、寿眉),灵活掌握冲泡细节,把最好的茶性发挥出来。泡茶是一门功课,需要用心研习,不可取巧,一定要多加练习,细细摸索,才能做到熟能生巧。

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