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说说传统的黄茶加工制作工艺

来源:  作者:   发布日期:2017-03-03 18:52:28
文章简介: 黄茶属于轻发酵茶,黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧
黄茶属于轻发酵茶,黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄小茶和黄大茶、黄芽茶。黄小茶有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;加工建造工艺近似绿茶,典范而传统,下面是黄茶加工建造工艺的具体讲解。 

 

 

黄茶加工建造工艺

黄茶的典范建造工艺流程是达成、揉捻、闷黄和干燥,详细如下:

1、达成

优质质料通过高温达成,把握先高后低的原则,以彻底粉碎酶的活性,防备发生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部门水分,披发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺回收的是热揉,湿热前提更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品格。另外,揉捻后叶温较高,有利于加快闷通书程的举办。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点,也是形成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在达成后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒瓜代举办。

4、干燥

黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办,建造时温度相对其余茶类偏低。

黄茶加工建造工艺特点

黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程,操作高温达成来粉碎酶的活性,通过厥后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用,从而发生一些有色物质。变色水平较轻的,便为黄茶。

 

以上就是黄茶加工建造工艺讲解,这是黄茶典范、传统的加工建造要领哦。

本文:说说传统的黄茶加工制作工艺
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